豆酥雙寶 駱進漢師傅
材料:
蝦仁25隻、肉雞腿1隻、蔥2支、蒜頭3個、香菜1根、豆酥150公克、紅蔥酥50公克
調味料:
豆瓣醬1小匙、糖1小匙、酒1小匙、胡椒粉適量
做法:
1‧蔥切花、雞腿切小丁,香菜切段後放入盤中鋪底備用。
2‧起鍋加少許油潤鍋,放入雞腿煎至出油,再放入蝦仁煎出香味後盛出備用。
3‧原鍋加3大匙油,放入蒜末爆香、再放入豆瓣醬炒出香氣。
4‧放入豆酥用慢火炒至酥香後加入少許的糖拌勻,倒在蝦仁、雞腿上備用。
5‧利用鍋中餘油放入蔥段拌炒出香味,倒入豆酥、蝦仁、雞腿、紅蔥酥拌炒。
6‧起鍋前放入胡椒粉快速拌均勻即可。
廚師叮嚀:
1‧豆酥易吸油,入鍋拌炒時可將油分次加入,以避免吸入太多油脂。
海鮮撥魚麵 李梅仙老師
材料:
蝦仁4兩、蟹肉1盒、蛤蜊300公克、番茄2個、小白菜2棵、高筋麵粉1杯
調味料:
高湯適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法:
1‧取一容器,放入高筋麵粉、水、鹽調成糊狀後靜置半小時備用。
2‧番茄放入滾水鍋中汆燙,放入冷水中去皮切塊,小白菜切段,蔥切段備用。
3‧起鍋熱油,先放入蔥段、番茄、糖翻炒,再加入水煮開後慢慢撥入麵糊。
4‧加入高湯、鹽、胡椒粉略為調味,再放入蛤蜊、蝦仁、蟹肉,煮至湯汁再度滾沸。
5‧放入小白菜、蔥段略煮即可盛碗。
廚師叮嚀:
1‧蛤蜊選擇外殼較黑的,味道比較鮮甜。
2‧麵糊中加入少許鹽可使口感較Q。
3‧炒番茄加入糖可幫助番茄焦化,在翻炒過程中較容易產生糊化作用。
資料來源: 美食交割
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