珍愛食譜

播出時間：06/22(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 超豪華！鮪魚料理第2彈

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 辜惠雪 

來賓：     陳兆麟
         
 
菜名：  魚眼金睛

            

材料：
鮪魚眼睛1顆、花蓮鹹菜半斤、肉末3兩、蔥花2支、蒜蓉2錢、壺底油

作法：
1‧汆燙鮪魚眼睛備用。

2‧鹹菜切末備用。
      ＊加入鹹菜可以讓這道菜風味更佳。

3‧起鍋放油入蔥花、蒜蓉、肉末炒香。

4‧作法3入1公升高湯、鹹菜和眼睛，在加入壺底油增味，燜煮20分鐘，
       加入香油即可。


鹹菜：
加入客家鹹菜風味，鹹中帶甘，風味更佳。


壺底油：
加入壺底油可以提昇這道菜的香氣

◎魚眼金睛料理重點：
    1‧汆燙鮪魚眼睛備用。
    2‧將蔥花、蒜蓉、辣椒、肉末、鹹菜炒香。
    3‧加入壺底油、水、魚眼燜煮。
    4‧起鍋前加入香油，剩餘湯汁芶芡後淋上，即完成料理。

來賓：   翁茂安

菜名：  香煎鮪魚眼


     

 
材料：
鮪魚眼、青花菜、蔥、薑、檸檬、沙拉油、太白粉


調味料：
水、糖、米酒、胡椒粉、鹽巴、香油、照燒醬

作法：

1‧先將鮪魚眼睛、鰓肉、骨頭三部份分開處理，去脂肪部分洗淨備用。

2‧將蔥、薑拍打後加入水、米酒、糖、鹽、胡椒粉、檸檬切片，調合後將
      三個部位全部浸泡５分鐘。
      ＊加入檸檬可以去腥提香酸。

3‧眼睛用蒸籠蒸１２分備用，骨頭用油溫１２０度炸熟備用，肉瀝乾水分用
       少許沙拉油煎熟，青花菜川燙備用。

4‧把眼睛跟肉和所有食材組合成盤。

5‧照燒醬加熱芶芡亮香油淋上即可。

6‧將沾醬的材料全部拌在一起，與步驟


檸檬：
加入檸檬可以去腥提香。

照燒醬：
加入照燒醬可以提味並提升這道菜的質感。





◎香煎鮪魚眼料理重點：
     1‧將鮪魚眼、鰓肉、骨頭分開備用。
     2‧蔥、薑拍打後，加入水、米酒、糖、鹽、胡椒粉、檸檬片調勻。
     3‧將鮪魚眼、鰓肉、骨頭放入醃漬5分鐘。
     4‧魚眼蒸12分鐘，骨頭炸熟、鰓肉煎8分熟，組合成盤。
     5‧照燒醬加熱芶芡淋上，即完成料理。