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美食鳳味 06/22~06/26 食譜
媽媽最愛快速家常菜-電鍋出好菜 時蔬飯 吳秉承 2009-06-22〈一〉
材料：
高麗菜、毛豆、南瓜、小魚乾、荷葉、日式柴魚飯
材料：
黃瓜絲2條、海帶絲、辣椒絲、薑絲、洋蔥絲
調味料：
白醋、胡椒粉、魚露、香油
材料：
五花肉片6兩、青椒片1顆、蒜苗片1根、蒜片3粒、辣椒片1支、濕豆豉25粒
調味料：
辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、雞粉、香油
材料：
牛蒡絲3/4支、 紅蘿蔔絲40g、辣椒絲1根、白芝麻1小碗、白醋少許
調味料：
柴魚湯2大匙、米酒2大匙 、糖2大匙 、醬油1大匙、味醂1/2大匙
59元出好菜-苦瓜燜吳郭魚 阿基師 2009-06-24〈三〉
炎熱考季，吃苦瓜消暑氣，再加上吳郭魚的DHA，絕對健康補腦喔！
材料：
豆豉1大匙、苦瓜1條、蒜末各1匙、吳郭魚1尾
調味料：
蠔油、醬油各1大匙、米漿芡1碗、香油1匙、胡椒粉、米酒1大匙
做法：
1‧苦瓜去除籽囊，斜刀切薄片、豆豉泡水備用。
2‧吳郭魚將內部洗淨，再魚肉表面斜刀劃三刀；魚肉內面加入胡椒粉抹勻略醃。
3‧取一鍋加油，下做法2煎至兩面酥香，再下苦瓜炒軟，加豆豉爆香，再下熱水
(淹過魚的表面)，以小火煮約5分鐘至水剩一半。
4‧起鍋前，下蠔油、醬油、胡椒粉調味，再下米漿勾芡，下蒜末、米酒、
香油即可。
炒菜愛注意-蒲燒鰻魚卷 郭主義 2009-06-25〈四〉
七月的考季要到了，古錐師要用健腦的鰻魚來幫考生補一下。
加上清爽好入口的調味，夏天也可以吃的下好幾卷喔。
材料：
越南春捲皮、蒲燒鰻1塊、小黃瓜絲2支、蔥絲1支、香菜
做法：
1‧越南春捲皮以水沾濕，變軟；蒲燒鰻切成條備用。
2‧取一張越南春捲皮，加入蒲燒鰻魚、小黃瓜絲、蔥絲捲起備用。
3‧取一鍋加1大匙油，下做法2煎至兩面稍微金黃，盛起擺盤。
59元出好菜-養生益腦拌三絲 阿基師 2009-06-25〈四〉
阿基師特製補腦料理，增強記憶力，讓考試不費力。
材料：
生豆包4個、木耳50g、小黃瓜3條、雞肝4付、高湯1碗、炒香白芝麻1匙、蔥花、
薑末各1匙
調味料：
豆腐乳3小塊、鹽1茶匙
做法：
1‧生豆皮切條，汆燙、木耳切絲備用。
2‧小黃瓜放入塑膠袋拍裂，取出切2公分小塊。再放入塑膠袋，加鹽、
木耳搖晃均勻醃2分鐘至入味，備用。
3‧取一鍋加油，爆香薑末，加冷水、雞肝，以中小火燜泡約10分鐘至熟取出
備用。
4‧取一果汁機，加入做法3、高湯、豆腐乳、醬油打成漿備用。
5‧取一水晶碗，加入做法1、做法2拌勻盛盤，淋上做法4、撒上白芝麻、
蔥花即可。
59元出好菜-健腦秋刀拌茭白 阿基師 2009-06-26〈五〉
便宜的秋刀魚，加上當令茭白筍，快速又爽口的健腦料理，絕對不可以錯過。
材料：
秋刀魚1尾、茭白筍450g、蔥末、薑末各1匙
調味料：
魚露2大匙、香油、米酒各1大匙
做法：
1‧秋刀魚洗淨，切去頭部、去除腸泥，茭白筍去殼，刨去外皮備用。
2‧取一鍋加入1大匙沙拉油，下做法1煎香的秋刀魚後取出，備用。
3‧取一果汁機，下做法2(連同魚油)、米酒打勻，再加入魚露、薑末打勻備用。
4‧熱一鍋滾水，下茭白筍煮約3分鐘至熟，撈起切條盛盤。淋上做法3的魚醬、
撒上蔥花即可。
吳爸爸為兒子特製的白醬，不必炒麵糊也能可口又營養，讓孩子吃了頭好壯壯喔！
材料：
通心管麵400g、起司粉2茶匙、巴西里末10g、玉米粒半罐、培根條1片、蛋白1粒、
牛奶1杯、高湯1小碗、起司條50g、蒜片10g、橄欖油2茶匙、糖1小匙、鹽1小匙
做法：
1‧先將通心麵放入內鍋，加水、鹽、橄欖油，入電鍋煮15分鐘後，撈起備用。
2‧取水晶碗，下牛奶、蛋白拌勻，備用。
3‧取深炒鍋，下橄欖油、培根炒香，下蒜片略炒，加入玉米粒、高湯、作法1、
作法2煮勻，再下起司條拌炒成糊後，撒上起司粉炒勻盛盤，最後撒上巴西里末
即可。
媽媽最愛快速家常菜-電鍋出好菜 時蔬飯 吳秉承 2009-06-22〈一〉
材料：
高麗菜、毛豆、南瓜、小魚乾、荷葉、日式柴魚飯
做法：
1‧高麗菜燙過沖冷水冷卻備用。
2‧南瓜去皮切片備用。
3‧取一片高麗菜擦乾鋪底後，依序放上飯、南瓜片、毛豆、小魚乾捲起備用。
4‧將作法3放入鍋中、蓋上荷葉蒸 20分鐘即可。
59元出好菜日式炒烏龍 詹姆士 2009-06-22〈一〉
1‧高麗菜燙過沖冷水冷卻備用。
2‧南瓜去皮切片備用。
3‧取一片高麗菜擦乾鋪底後，依序放上飯、南瓜片、毛豆、小魚乾捲起備用。
4‧將作法3放入鍋中、蓋上荷葉蒸 20分鐘即可。
59元出好菜日式炒烏龍 詹姆士 2009-06-22〈一〉
材料：
烏龍麵半包、去骨雞腿肉1/3塊、洋蔥、魚板條、鮮香菇絲、小白菜
調味料：
黑胡椒、烏醋、米酒1匙、味醂0.5匙、醬油1匙、柴魚湯(柴魚粉1小匙+水200cc)
做法：
1‧小白菜切絲備用。
2‧雞腿肉切塊，洋蔥切絲，備用。
3‧取一水晶碗，下柴魚粉、水調勻，備用。
4‧取一深炒鍋，加油熱鍋，下作法2、魚板條、鮮香菇絲炒香後， 加入米酒、
味醂、醬油、作法3、黑胡椒調味，待雞肉塊熟後，放入烏龍麵拌勻，加蓋
燜煮4分鐘至麵軟化，接著下作法1炒勻，加入烏醋即可。
59元出好菜-黃瓜炒海帶 阿基師 2009-06-22〈一〉
材料：
黃瓜絲2條、海帶絲、辣椒絲、薑絲、洋蔥絲
調味料：
白醋、胡椒粉、魚露、香油
做法：
1‧黃瓜洗淨切絲，備用。
2‧取一鍋滾水，滴白醋，下海帶絲煮10分鐘至軟，備用。
3‧取一深炒鍋，加油爆香洋蔥絲、薑絲、辣椒絲，下作法1炒勻， 再下作法2炒勻，
加入魚露調味，起鍋淋香油即可。
炒菜愛注意-生爆鹽煎肉 郭主義 2009-06-23〈二〉
1‧黃瓜洗淨切絲，備用。
2‧取一鍋滾水，滴白醋，下海帶絲煮10分鐘至軟，備用。
3‧取一深炒鍋，加油爆香洋蔥絲、薑絲、辣椒絲，下作法1炒勻， 再下作法2炒勻，
加入魚露調味，起鍋淋香油即可。
炒菜愛注意-生爆鹽煎肉 郭主義 2009-06-23〈二〉
材料：
五花肉片6兩、青椒片1顆、蒜苗片1根、蒜片3粒、辣椒片1支、濕豆豉25粒
調味料：
辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、雞粉、香油
做法：
1‧五花肉切片，備用。
2‧青椒剖半，去掉白色纖維，切斜刀成片，備用。
3‧取一炒鍋，下做法1大火乾炒至出油，下蒜片、辣椒爆香後，再下豆豉炒香，
再下辣豆瓣醬炒香後關火，加入糖、米酒、醬油、雞粉炒，下青椒拌炒，
並加入少許水炒至湯汁收乾，下蒜苗翻炒至入味，最後淋上香油即可。
59元出好菜-日式炒牛蒡 詹姆士 2009-06-23〈二〉
1‧五花肉切片，備用。
2‧青椒剖半，去掉白色纖維，切斜刀成片，備用。
3‧取一炒鍋，下做法1大火乾炒至出油，下蒜片、辣椒爆香後，再下豆豉炒香，
再下辣豆瓣醬炒香後關火，加入糖、米酒、醬油、雞粉炒，下青椒拌炒，
並加入少許水炒至湯汁收乾，下蒜苗翻炒至入味，最後淋上香油即可。
59元出好菜-日式炒牛蒡 詹姆士 2009-06-23〈二〉
材料：
牛蒡絲3/4支、 紅蘿蔔絲40g、辣椒絲1根、白芝麻1小碗、白醋少許
調味料：
柴魚湯2大匙、米酒2大匙 、糖2大匙 、醬油1大匙、味醂1/2大匙
做法：
1‧辣椒去籽切絲，備用。
2‧牛蒡以刀背刨去皮，再刨成細斜片；紅蘿蔔切絲，備用。
3‧取一深炒鍋，少油熱鍋，下作法2、紅蘿蔔絲大火炒熟， 加入調味料小火
炒5分鐘 至收汁，盛盤撒上白芝麻、辣椒拌勻，起鍋下白醋即可。
1‧辣椒去籽切絲，備用。
2‧牛蒡以刀背刨去皮，再刨成細斜片；紅蘿蔔切絲，備用。
3‧取一深炒鍋，少油熱鍋，下作法2、紅蘿蔔絲大火炒熟， 加入調味料小火
炒5分鐘 至收汁，盛盤撒上白芝麻、辣椒拌勻，起鍋下白醋即可。
59元出好菜-苦瓜燜吳郭魚 阿基師 2009-06-24〈三〉
炎熱考季，吃苦瓜消暑氣，再加上吳郭魚的DHA，絕對健康補腦喔！
材料：
豆豉1大匙、苦瓜1條、蒜末各1匙、吳郭魚1尾
調味料：
蠔油、醬油各1大匙、米漿芡1碗、香油1匙、胡椒粉、米酒1大匙
做法：
1‧苦瓜去除籽囊，斜刀切薄片、豆豉泡水備用。
2‧吳郭魚將內部洗淨，再魚肉表面斜刀劃三刀；魚肉內面加入胡椒粉抹勻略醃。
3‧取一鍋加油，下做法2煎至兩面酥香，再下苦瓜炒軟，加豆豉爆香，再下熱水
(淹過魚的表面)，以小火煮約5分鐘至水剩一半。
4‧起鍋前，下蠔油、醬油、胡椒粉調味，再下米漿勾芡，下蒜末、米酒、
香油即可。
炒菜愛注意-蒲燒鰻魚卷 郭主義 2009-06-25〈四〉
七月的考季要到了，古錐師要用健腦的鰻魚來幫考生補一下。
加上清爽好入口的調味，夏天也可以吃的下好幾卷喔。
材料：
越南春捲皮、蒲燒鰻1塊、小黃瓜絲2支、蔥絲1支、香菜
做法：
1‧越南春捲皮以水沾濕，變軟；蒲燒鰻切成條備用。
2‧取一張越南春捲皮，加入蒲燒鰻魚、小黃瓜絲、蔥絲捲起備用。
3‧取一鍋加1大匙油，下做法2煎至兩面稍微金黃，盛起擺盤。
59元出好菜-養生益腦拌三絲 阿基師 2009-06-25〈四〉
阿基師特製補腦料理，增強記憶力，讓考試不費力。
材料：
生豆包4個、木耳50g、小黃瓜3條、雞肝4付、高湯1碗、炒香白芝麻1匙、蔥花、
薑末各1匙
調味料：
豆腐乳3小塊、鹽1茶匙
做法：
1‧生豆皮切條，汆燙、木耳切絲備用。
2‧小黃瓜放入塑膠袋拍裂，取出切2公分小塊。再放入塑膠袋，加鹽、
木耳搖晃均勻醃2分鐘至入味，備用。
3‧取一鍋加油，爆香薑末，加冷水、雞肝，以中小火燜泡約10分鐘至熟取出
備用。
4‧取一果汁機，加入做法3、高湯、豆腐乳、醬油打成漿備用。
5‧取一水晶碗，加入做法1、做法2拌勻盛盤，淋上做法4、撒上白芝麻、
蔥花即可。
59元出好菜-健腦秋刀拌茭白 阿基師 2009-06-26〈五〉
便宜的秋刀魚，加上當令茭白筍，快速又爽口的健腦料理，絕對不可以錯過。
材料：
秋刀魚1尾、茭白筍450g、蔥末、薑末各1匙
調味料：
魚露2大匙、香油、米酒各1大匙
做法：
1‧秋刀魚洗淨，切去頭部、去除腸泥，茭白筍去殼，刨去外皮備用。
2‧取一鍋加入1大匙沙拉油，下做法1煎香的秋刀魚後取出，備用。
3‧取一果汁機，下做法2(連同魚油)、米酒打勻，再加入魚露、薑末打勻備用。
4‧熱一鍋滾水，下茭白筍煮約3分鐘至熟，撈起切條盛盤。淋上做法3的魚醬、
撒上蔥花即可。
吳爸爸為兒子特製的白醬，不必炒麵糊也能可口又營養，讓孩子吃了頭好壯壯喔！
材料：
通心管麵400g、起司粉2茶匙、巴西里末10g、玉米粒半罐、培根條1片、蛋白1粒、
牛奶1杯、高湯1小碗、起司條50g、蒜片10g、橄欖油2茶匙、糖1小匙、鹽1小匙
做法：
1‧先將通心麵放入內鍋，加水、鹽、橄欖油，入電鍋煮15分鐘後，撈起備用。
2‧取水晶碗，下牛奶、蛋白拌勻，備用。
3‧取深炒鍋，下橄欖油、培根炒香，下蒜片略炒，加入玉米粒、高湯、作法1、
作法2煮勻，再下起司條拌炒成糊後，撒上起司粉炒勻盛盤，最後撒上巴西里末
即可。
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