珍愛食譜

【五分鐘出好菜】青絲小魚  吳秉承

食材：
醃漬鹹鯖魚肉1尾、杏鮑菇1根、乾辣椒50克、蒜片10克、薑絲10克、蔥段10克、
糯米椒200克、蒜味花生米50克、香油1大匙














調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧杏鮑菇切片狀、乾辣椒切半、鯖魚切粗條狀、糯米椒輕拍後切小段，備用。

2‧起鍋熱適量油燒至100度，下鯖魚炸至香酥，起鍋前放入乾辣椒過油，一起撈起瀝油。

3‧起鍋熱香油，取杏鮑菇下鍋煸香，放入蒜片、蔥段、薑絲炒香，接著下糯米椒、
      白胡椒粉拌炒，起鍋前放入炸好的鯖魚、乾辣椒、醬油1大匙、鹽1小匙翻炒均勻，
      盛盤後灑上蒜味花生米即完成。

在水中悠遊自在的魚類，沒想到牠們居然可以記得五個月前的事。
















五星級料理秀：  【粽子大賞】包羅萬粽金榜及第/出海遇見貝殼粽

包羅萬粽金榜及第【阿基師】





                             

食材：
九孔鮑(每粒45克，將外殼刷洗乾淨)6粒、五花肉(約2公分厚度)1條、雞骨架1公斤、
紅蔥頭100克、乾干貝6粒、乾香菇(10元硬幣大小，泡軟留湯)6朵、生鹹蛋黃3粒、
長糯米300克、圓糯米100克、粽葉8張、荷葉2張、栗子罐頭1罐、綿繩1紮

調味料：
米酒1大匙、醬油、糖、香蔥肉燥油2大匙、甜辣醬適量

做法：
1‧粽葉和荷葉入滾水鍋汆燙殺青，粽葉取出沖冷水備用；雞骨架剁小塊放入水鍋
      和荷葉一起滾煮，加1大匙米酒和乾干貝燉煮熬湯。

2‧五花肉切0.5公分片、香菇切絲、鹹蛋黃切半、紅蔥頭切末加3大匙油炸至金黃取出，
      備用。

3‧炸油蔥的鍋中放入五花肉、香菇水加蓋燜一下，加入1匙醬油、紅蔥肉燥、
      1/2茶匙糖和150c.c.雞湯煨煮。

4‧九孔入雞湯鍋中汆燙數秒撈起，去殼取肉切半、內臟剁碎，備用。

5‧長糯米和圓糯米混合泡熱水約3-4分鐘，放入滷肉鍋中拌煮，加栗子、香菇絲、
      紅蔥酥和九孔內臟拌勻。

6‧粽葉內部放一張荷葉折成錐狀，依序放入九孔肉、五花肉、鹹蛋黃、栗子和米填滿，
      頂層再放一塊九孔肉包起，用棉繩綁緊。

7‧將粽子放入雞湯鍋中滾煮約15-20分鐘至熟成即可，食用時可佐甜辣醬。

出海遇見貝殼粽【詹姆士】   









                   

食材：
大文蛤10顆、豬五花肉1段(15公分，長方條)、乾干貝3粒、乾香菇7朵(5顆泡水)、
乾昆布1段(20公分)、蝦米2大匙、蒜泥1/2大匙、香菜1把、圓糯米2杯(400c.c.量，
泡水20分鐘，瀝乾水)、黑木耳2片、綁粽繩1捆

調味料：
醬油2大匙、香油1大匙、五香粉1大匙、醬油膏3大匙

做法：
1‧五花肉切片、泡水的乾香菇切絲、香菜葉切末、黑木耳切絲，備用。

2‧備調理機，取乾干貝、未泡水的乾香菇、乾昆布、蝦米打成粉，備用。

3‧以抹布固定，挖開大文蛤，蛤蜊湯汁盛出保留，備用。

4‧內餡：
      起鍋，煸炒五花肉至出油，放入香菇絲、黑木耳絲炒香，加入圓糯米、 步驟1-2粉拌炒，
      再陸續加入蛤蜊湯汁、五香粉1/2大匙、香菇水炒勻。

5‧取內餡放入大文蛤殼中，關蓋並用綁粽繩固定，放入大同電鍋中，
      加入適量水(貝殼粽1/2量水)，蒸煮40分鐘。

6‧調醬料：取醬油膏、醬油、蒜泥、香菜末、香油拌勻。

7‧貝殼粽搭配醬料食用。

8‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚