珍愛食譜

梅子溜肉片  林秋香  /  雅客品雙鮮  郭明霖










梅子溜肉片  林秋香

材料：
Q梅6粒、話梅4粒、梅醋30cc、豬肉8兩、洋蔥1/4粒、芹菜少許、蛋1/2粒、
麵粉1大匙、酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙

做法：
1‧先把芹末切末，洋蔥切末備用。

2‧里肌肉切片後用刀背拍鬆後，用手拍上米酒、醬油後醃漬備用。

3‧先把蛋打散，話梅切末、Q梅切末備用。

3‧鍋子加入少許水把剛碎的話梅和Q梅放入使湯汁流出。

4‧接著把醃好的里肌肉先沾麵粉，再沾蛋汁、最後再沾一次麵粉後，
       放入油鍋中煎至金色即可先盛盤。

5‧另起一鍋放入芹菜汁、洋蔥末、再把煮好的話梅、Q梅連同湯汁一起
      倒入鍋中拌炒，接著再放入梅醋、少許鹽、少許芡汁、即完成醬汁部份。

6‧把煮好的醬汁淋在豬肉片上，就完成道好吃的「梅子溜肉片」。

雅客品雙鮮  郭明霖

材料：
鱒魚1隻、圓鱈180g、醃漬菇1碗、紅地瓜1顆、山蘇5支、海鹽2小匙、
胡椒粒適量、冰糖3大匙、香椿醬2大匙、蒜末少許、高湯2大匙

做法：
1‧地瓜去皮切塊後備用。

2‧起滾水，加入冰糖後，再把地瓜放入鍋中煮約半小時即可。

3‧山蘇切段備用。

4‧圓鱈切塊、鱒魚切斜塊後，撒上海鹽、胡椒、醃5分鐘。

5‧鍋中加入橄欖油，放入圓鱈煎至金黃色後，再放入鱒魚煎至微黃色。

6‧再起一鍋放入橄欖油，放入蒜末炒香後再加高湯把山蘇放入鍋中炒熟，
       灑上鹽調味即完成。

7‧盤中依序擺上醃漬菇、蜜地瓜、山蘇，最後放上魚塊並淋上調好的香椿醬，
      即可完成。