素炒三菇 /客家蒜泥白肉/雙味西芹:李明芳 /于美人~06/21 生活好自在－珍愛食譜

【素炒三菇】【客家蒜泥白肉】【雙味西芹】 ~ 主廚大師：李明芳 /于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/19

主廚大師：于美人播出日期：96.6.19

清脆多汁的西洋芹，好吃又美味，搭配著美奶滋醬汁微甜的的滋味，或者
是黃芥末沾醬稍微辛辣的感受，都是夏日最開胃的涼拌好菜！

酷夏涼拌好滋味【雙味西芹】

材料：

西洋芹1把

調味料：

美奶滋 5 大匙、綠芥末 2 小匙、黃芥末 2 大匙、芝麻醬少許、
糖3茶匙、白醋少許

做法：

1‧西洋芹刨去粗纖維切塊，汆燙殺青後泡冰水冰鎮。
      ＊將芹菜較粗的纖維去除，口感較佳。
      ＊芹菜要切大塊口感較佳。
      ＊芹菜汆燙後泡冰水會更爽脆。
      ＊芹菜汆燙殺青可，千萬不要煮熟。

2‧將美乃滋、綠芥末糖拌勻，即成美乃滋沾醬用芹菜直接沾著吃即可。
      ＊美乃滋加砂糖口感較豐富。
      ＊砂糖不要攪散，吃起來才會有沙沙的口感。

3‧將黃芥末、綠芥末、糖、芝麻醬、白醋拌勻即成黃芥末沾醬，拌入芹菜
      拌勻即可。
      ＊加入少許芝麻醬，可提升整體香氣。
      ＊芹菜長度切一致，擺盤時較美觀。

主廚大師：李明芳播出日期：96.6.21

豆油伯的女兒－豆油Lulu李明芳小姐，今天帶來清爽低脂的減肥料理，
豐富纖維的素炒三菇清爽不油膩，是最適合夏日的輕食料理！

高纖低脂真享瘦【素炒三菇】

材料：
金針菇1包、鴻喜菇1包、生香菇3朵、胡蘿蔔少許、西洋芹少許

調味料：
紅高梁醋2茶匙、醬油 5茶匙、

做法：
1‧將金針菇、鴻喜菇、香菇、胡蘿蔔、西洋芹洗淨切好備用。

2‧起油鍋，將金針菇、香菇、鴻喜菇、胡蘿蔔、西洋芹放入鍋中。
      ◈香菇爆炒時會出水，在炒的過程中不需加水。

3‧先加入醬油後，再加入紅高粱醋拌炒即可。
      ◈醬油從鍋邊淋下，香氣會更棒。
      ◈醬油和醋的比例為 2：3。

◈香菇有豐富的多醣體，多吃有益健康。

主廚大師：李明芳播出日期：96.6.19

豆油伯的女兒－豆油Lulu李明芳小姐，今天帶來清爽低脂的減肥料理，
白肉沾上高梁醋蒜泥醬，那風味可真是一級棒，絕對讓你窈窕一夏唷!

酸溜美味紅高梁醋【客家蒜泥白肉】

材料：
豬里肌肉600g、蒜頭2顆、九層塔葉3片、

調味料：
醬油5茶匙、紅高梁醋2茶匙

材料：

1‧將豬里肌肉用水煮熟切片。
       ◈肉略燙熟即可，煮太久肉會過老。
       ◈肉大約要煮 30分鐘左右。
       ◈肉放涼再切，比較不會散開。

2‧蒜頭與九層塔葉切碎，加入醬油與紅高梁醋即完成醬料。
       ◈加入九層塔能提升料理風味。
       ◈客家沾醬不加糖，只吃醬料原味。
       ◈大蒜和九層塔要刴碎，香氣才會散發出來。
       ◈醋和醬油的比例為2：3。

3‧將醬料倒在肉片上即可食用。