型男大主廚 06/25~ 真情養生滿天下/雪裡紅葡萄－珍愛食譜

真情養生滿天下阿基師/雪裡紅葡萄詹姆士五星級料理秀

五星級料理秀今日秀主題：葡萄

真情養生滿天下阿基師 & 張鳳書/陳昭榮

主食材：
紅葡萄12粒、綠葡萄12粒(剝好皮、挑籽，只要果粒)

副食材：
葡萄籽油3大T、什錦珍榖飯100g(蒸熟)、馬鈴薯泥150g(蒸熟)、杏仁片75g、
素火腿丁30g、香菇2朵、甜豆仁5g、番茄丁5g、蛋2只、紅葡萄酒1碗

調味料：
蕃茄醬3大T、白醋3大T、糖3大T、水3大T、米飯漿2T(熟白米加水打成漿)

做法：
1‧起鍋，用葡萄籽油爆香素火腿丁、香菇丁，加入紅葡萄酒、珍榖飯、
      米飯漿拌炒，以鹽調味。

2‧取一水晶碗，馬鈴薯泥拌入步驟1調味過的珍榖飯，取量如荔枝大小狀備用。
      取綠葡萄肉泡入紅葡萄酒中。取步驟2的馬鈴薯泥米飯球包入泡過葡萄酒的
      綠葡萄果肉，外表沾裹蛋液，再沾杏仁片成丸子狀。

3‧起調理機，將紅葡萄肉加入葡萄籽油、紅葡萄酒打成漿，用濾網濾出
      葡萄酒汁。
      起160℃油鍋，將葡萄丸子入鍋炸2分鐘後取出擺盤。甜豆人入鍋炸熟後
      盛起瀝油。做澆醬：起鍋，葡萄籽油爆香番茄丁，加入步驟3的葡萄酒汁、
     蕃茄醬、白醋、米飯漿、糖、水調味拌煮。

4‧組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。

雪裡紅葡萄詹姆士 & 周幼婷/孫協志

主食材：
葡萄20粒

副食材：
葡萄果汁1杯、糖2大匙、紅酒1杯、吉利丁片2片、蛋5顆、香草冰淇淋、
巧克力片、檸檬汁1杯、薄荷葉1片

調味料：
黑糖蜜

做法：
1‧將吉利丁片泡水備用。起小湯鍋，將葡萄果汁加熱，加糖後放入吉利丁片，
再倒入紅酒均勻攪拌後，倒入鐵盤中送入冰箱冷藏。

2‧取12顆葡萄加水用調理機打成汁，用濾網過篩後倒入鍋中，加糖、
檸檬汁略煮取出冷卻備用。將蛋白用電動打蛋器，打成蛋白泡備用。

3‧起煮鍋，用湯匙將蛋白泡撈出放在湯匙中，直接放入滾水中煮。

4‧切碎剩餘的葡萄，盛盤裝飾。