珍愛食譜

輕鬆做一餐 柯俊年  干貝雞蛋糕  肉末燒芋頭  雙脆拌苦瓜  夏日涼麵

干貝雞蛋糕




材料：
珠貝30g、新鮮香菇150g、洋葱半顆、紅蘿蔔50g、葱2根、蛋6顆



調味料：
干貝粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、香油2大匙



做法：
1‧珠貝泡軟，葱切丁，洋葱切丁，紅蘿蔔切丁，香菇切丁，蛋打散備用。 

2‧鍋中倒入香油燒熱，先放入洋葱和紅蘿蔔炒至略微變軟，再放入香菇炒香後，
      將珠貝連同浸泡的水一起加入拌炒一下，再加入干貝粉、鹽和胡椒粉
      拌炒均勻。 

3‧接著轉中火，淋入蛋汁推炒至蛋汁開始凝結，再加入葱花翻炒至蛋汁凝結
       至8-9分時，起鍋填入碗中並略微壓平放置約10分鐘至定型後，再倒扣至盤中
       即可完成。 

肉末燒芋頭




材料：
豬絞肉200g、芋頭1顆、蝦米20、香菇20g、香菜少許、八角5粒



調味料：
醬油3大匙 冰糖1大匙



做法：
1‧將芋頭削去外皮後切滾刀塊，蝦米泡軟，香菇泡軟後切絲，香菜切末備用。 

2‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香豬絞肉，再加入香菇和蝦米炒香後，放入芋頭塊
      炒至表面微焦，再加入泡蝦米的水、泡香菇的水和清水至淹蓋過所有食材。 

3‧然後加入醬油、冰糖、八角以大火煮開，再轉小火繼續煮20分鐘後，起鍋盛盤，
      再撒上香菜末即可完成。 


廚師叮嚀：

＊芋頭的盛產期為春、夏兩季。 

＊根莖類食物容易吸收鹹味，所以烹煮時不需將鹹度加足，待起鍋前再酌量
     調味即可。 

雙脆拌苦瓜




材料：
苦瓜1條、新鮮魷魚1片、發泡魷魚1片、無糖花生粉2大匙、香菜末少許



調味料：
沙拉醬5大匙、蕃茄醬2大匙



做法：
1‧取一個碗，倒入沙拉醬、無糖花生粉和蕃茄醬攪拌均勻成為醬料備用。 

2‧苦瓜切除囊籽後切片，新鮮魷魚切斜片，發泡魷魚切片備用。 

3‧滾一鍋水，先放入苦瓜以大火汆燙1分鐘，再放入新鮮魷魚和發泡魷魚氽燙至
       魷魚卷曲後，起鍋放入冰水中冰鎮，再撈起瀝乾水份，盛入盤中，然後淋上
       醬料，撒上香菜末即可完成。 



廚師叮嚀：

＊苦瓜的苦味來自於囊籽，若用刮的方式去除會破壞瓜囊使苦味滲入瓜肉中，
    而用切的方式則可避免。 

夏日涼麵




材料：
細油麵600g、小黄瓜2根、蒜泥2大匙、薑泥1大匙、檸檬汁2大匙


調味料：
芝麻醬4大匙、花生醬2大匙、香油2大匙、糖2大匙、醬油4大匙、白醋2大匙


做法：
1‧細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用。
 
2‧取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後，
      加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的
      冷開水調拌均勻成為醬料備用。 

3‧取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成。 



廚師叮嚀：
＊加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。