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【涼拌高麗菜乾】【香蒜風乾堅果】 【蝦醬高麗菜】 ~ 主廚大師：陳賜清

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/13

主廚大師：陳賜清   播出日期：96.7.13

擁有多年廚藝經驗的---陳賜清師父，今天要為我們帶來的營養滿點的風乾
食材料理－涼拌高麗菜乾。用食物風乾機乾燥而成的高麗菜乾，配上少許的
酸菜乾、蒜末、辣椒末，香香辣辣爽脆的口感，是讓人懷念的古早味！
 

爽脆開胃下酒良伴【涼拌高麗菜乾】


        

 
材料：
高麗菜1顆、 大蒜2顆、 辣椒1支、 酸菜絲適量 



調味料：
鹽3大匙、 蔥油1大匙、 辣油2大匙
 
 

做法：

1‧高麗菜不需清洗，直接切成粗絲。 
       ★高麗菜勿用水清洗以免水份過多不易乾燥
       ★高麗菜乾燥後會縮小，切絲不要切過細。   
       ★風乾高麗菜時，可加入酸菜絲，風味更佳。

2‧加入鹽稍微搓揉均勻，靜置10分鐘，放入風乾機乾燥4小時，即成高麗菜乾。 

3‧高麗菜乾、酸菜乾，泡水1小時後瀝乾，加入蒜末、辣椒末。
 

 
主廚大師：陳賜清   播出日期：96.7.13
 
 
擁有多年廚藝經驗的---陳賜清師父，今天要為我們帶來的營養滿點的風乾
食材料理－香蒜風乾堅果。富含不飽和脂肪酸的綜合堅果，不論以蒜鹽，
還是糖漿調味，兩種吃法都各有風味！ 


 

香香脆脆解饞零嘴 【香蒜風乾堅果】
 

               


 
材料：
綜合生堅果100g 

調味料：
有機蒜鹽2大匙、 糖2小匙 



 
 
做法： 
1‧生堅果洗淨後，浸泡開水8小時。 

2‧生堅果瀝乾水份後，加入有機蒜鹽、糖拌勻 放入風乾機乾燥8小時即可。 

3‧也可將冰糖水熬煮成糖漿，加入風乾堅果拌勻，即成蜜汁堅果。   
      ★可改用糖水或辣椒粉，做成蜜汁或香辣口味的堅果。

主廚大師：陳賜清   播出日期：96.7.13

 擁有多年廚藝經驗的---陳賜清師父，今天要為我們帶來的營養滿點的風乾
食材料理－蝦醬高麗菜。自製的風乾蝦米，和洋蔥一起爆香成鮮美的蝦醬，
再和高麗菜快炒至軟透入味，爽脆濃郁的口感，讓人欲罷不能！ 



 

濃郁清脆鮮滋味 【蝦醬高麗菜】 


           
 

 


材料：
蝦米10隻、  洋蔥1/2顆、  辣椒1支 、 高麗菜1/2顆、  水1/2碗 




調味料：
蔥油1/2碗、  魚露2大匙 
 



 
做法： 
1‧將蝦米切碎，熱鍋加入蔥油，蝦米末，小火慢炒至起泡後，離火備用。 
       ★蝦米不可刴得太細，否則會失去口感。
       ★蝦醬不但可用來炒青菜，也可拌麵、炒麵風味絕佳。

2‧洋蔥切末，和蝦末一起拌炒，即成蝦醬。  

3‧起油鍋，爆香辣椒，加入高麗菜、水、蝦醬 ，拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜至
      高麗菜軟透入味，起鍋前用魚露調味即可食用。  





 自製安心風乾食材   風乾蝦米  
 ★蝦仁用鹽、黑胡椒略為醃製，用風乾機乾燥 12小時即可。
 ★一斤蝦仁要用6錢的鹽醃製。