珍愛食譜

紅燒牛肉粒   駱進漢    麻糬   蔡季芳

紅燒牛肉粒 大廚私房菜  駱進漢


            


材料：
牛肉400g、 海苔片2片、 乳瑪琳1大匙、 蒜頭6個、 香菜葉適量、 蛋白少許、 
太白粉2小匙 


調味料：
蕃茄醬1大匙、 蠔油1大匙、 酒1大匙、 醬油1大匙、 糖2大匙、 胡椒粉半小匙、
 雞粉少許



做法：
1‧將牛肉切塊後加入蛋白和太白粉拌勻，海苔切成約0.5公分的粗條備用。

2‧起一油鍋，先放入蒜片炸至金黃後撈起，再熄火放入香菜葉以餘熱炸至
      酥香後撈起，然後放入海苔炸酥後撈起。

3‧接著將蒜酥、香菜酥和海苔酥先混合並抖散使香味散出，再均勻撒上已混合的
      半大匙糖、胡椒粉和雞粉後，盛入盤中做為配料備用。

4‧將油鍋重新開火使油溫升高後，放入牛肉粒炸至表面略微酥脆，再立刻起鍋
       瀝油備用。

5‧倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，加入醬油、蠔油、糖、蕃茄醬和胡椒粉
       炒至燒開起泡，再加入酒燒開後，先熄火放入牛肉粒，再開火拌炒至醬汁
      收乾後，起鍋盛在配料上備用。

6‧接著在鍋中加入乳瑪琳和少許水炒至溶化，再起鍋淋在牛肉粒上即可完成。



廚師叮嚀：
＊蒜酥起鍋後需立刻撥散，否則內部的餘熱會使蒜酥持續加溫而焦黑。

麻糬  小吃輕鬆做  蔡季芳

    
   




材料：
糯米粉1杯半、 玉米粉5大匙、 花生糖粉半杯、 鹽半小匙、 沙拉油1小匙、 
二砂糖1斤、 紅豆1斤



做法：
1‧紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的
      紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨。

2‧接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後
      燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，
      並燜15分鐘。

3‧再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，
      再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用。

4‧取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上
       耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波
      加熱5分鐘後，取出成為米糰備用。

5‧取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰
      放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用。

6‧接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成
       原味麻糬。

7‧然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，
      包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬。]



廚師叮嚀：
＊紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久
     但味道較濃郁。

＊耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏。

＊揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷。

＊熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中
    強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾。

＊煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，
     轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽
      以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可。

＊蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將
     浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋
     加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋
     加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可。