珍愛食譜

日式鬆餅  蔡季芳老師／蟹黃海鮮豆腐  彭靜芬師傅

日式鬆餅  蔡季芳老師

麵糊：
低筋麵粉1又1/2杯、玉米粉1/4杯、細砂糖1大匙、奶粉4大匙、水1杯、即溶酵母1小匙、

鹽1/4小匙

其他材料：
蛋2個、融化奶油2大匙、細砂糖2大匙、小蘇打粉1/2小匙(視發酵時間可減量)

裝飾：
水果丁適量、奶油適量、鮮奶油適量、蜂蜜隨意

作法：
1‧取一容器，放入低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、奶粉、即溶酵母、鹽，將水由酵母粉處倒入，

      拌勻後靜置40分鐘成為麵糊，再加入蛋黃、融化奶油、小蘇打粉拌勻成蛋黃糊備用。

2‧取一容器，放入蛋白攪打至起泡，再加入細砂糖續打至硬性發泡備用。

3‧先取部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白泡中輕拌均勻成為鬆餅糊備用。

4‧取一煎蛋器，依序沾上沙拉油、麵粉備用。

5‧起一平底鍋，表面抹上一層奶油，放上煎蛋器，倒入鬆餅糊至6分高，以小文火煎至

      表面出現氣孔後拿掉煎蛋器，翻面續煎至熟後取出備用。

6‧取一成品盤，依個人喜好放入水果丁、鮮奶油，再放上鬆餅、奶油，最後撒上糖粉，

      食用時淋上蜂蜜即可。

廚師叮嚀：
＊此麵糊的配方需搭配2顆蛋，但此份量能作出約15片鬆餅，若一次吃不完可分成兩次製作，

    因此先將麵糊分成兩份，每份各加1顆蛋、1大匙糖來製作即可。

＊餅漿放入冰箱中冷藏可保存1-2天。

蟹黃海鮮豆腐  彭靜芬師傅

材料：
雞蛋豆腐1盒、干貝60公克、中卷70公克、鮮蝦60公克、魚片40公克、蟹黃60公克、

蒜片適量、薑片適量、米酒1大匙

調味料：
鰹魚粉1小匙

做法：
1‧雞蛋豆腐放入鍋中略蒸5分鐘，取出後切成12小塊，放入高溫油鍋中炸至外表金黃後撈出盛盤備用。

2‧起一水鍋加入少許酒，依熟成時間各別放入鮮蝦、魚片、中卷、干貝汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、蒜片爆香後，加入水、蟹黃、鹽煮開，再放入鰹魚粉、豆腐燒煮至入味。

4.再放入干貝、中卷、鮮蝦仁、魚片略煮，起鍋前用太白粉水勾芡，加入香油後淋在豆腐上即可。

資料來源： 美食交割