珍愛食譜

四色醋捲 李梅仙老師／蘆筍百合炒鮮貝 程安琪老師

四色醋捲 李梅仙老師

材料：
高麗菜5片、小黃瓜1條、紅蘿蔔1段、白蘿蔔1段、秋葵適量

調味料：
糖1/2杯、醋1/2杯、鹽少許

作法：
1‧起一鍋滾水，放入高麗菜汆燙至軟後取出放入冰開水中漂涼備用。

2‧原滾水鍋中再放入秋葵，略為汆燙後撈出漂涼，撈出後切成斜片備用。

3‧白蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲備用。

4‧取一容器，放入白蘿蔔絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、醋、糖、鹽，拌勻後靜置醃15分鐘至入味備用。

5‧取一片高麗菜放至桌上，再取適量的蔬菜絲，包捲成長條狀，切成段狀排盤，

      再放入秋葵、淋上糖醋汁即可。

 
廚師叮嚀：
＊若想讓蔬菜捲更有味道，也可將燙軟的高麗菜放入糖醋中略為浸泡一下。
 

蘆筍百合炒鮮貝 程安琪老師

材料：
新鮮干貝8粒、百合1球、蘆筍4支 、蔥1支（切段）、薑1段(切片)

鮮貝煮料：
鹽1/4小匙、酒1/2小匙、白胡椒粉少許、太白粉1大匙

調味料：
酒1/2大匙、水3大匙、太白粉1/6小匙、鹽1/6小匙、麻油數滴

做法：
1‧鮮貝放在碗中自然解凍，剝去硬塊後橫切成片備用。

2‧取一容器，放入白胡椒粉、酒、鹽、太白粉調勻，再放入鮮貝拌勻備用。

3‧百合一瓣瓣剝開，將外圈黃褐色的地方略為修剪，放入水中洗淨後撈出瀝乾水分，

      蘆筍削除後段硬皮，再斜切段備用。

4‧起一鍋滾水，加入少許鹽、油、蘆筍汆燙一下，撈出蘆筍放入冷水中漂涼。

5‧滾水鍋中再放入百合快速汆燙後撈出，再將鮮貝放入水鍋中泡熟後撈出備用。

6‧取一容器，放入酒、水、太白粉、鹽、麻油調勻成為綜合調味料備用。

7‧起鍋熱油，爆香薑片、蔥段，再放入蘆筍、百合，略炒後加入鮮貝、綜合調味料，

     大火快炒後即可起鍋盛盤。

廚師叮嚀：
＊鮮貝用醃料拌勻後可放入冰箱中冷藏30分鐘以上，更容易入味。

資料來源： 美食交割