珍愛食譜

播出時間：07/08(三)


 
 
料理對決主題：冷涼卡好!第2彈涼啊涼！冷品涼菜透心涼！






老饕評審團：Maggie 郭泰王 江映瑤

 
來賓： 愛儷仕 老師～荔枝冰沙/鮮蔬涼拌豆腐

菜名： 荔枝冰沙





材料：
荔枝果肉2斤（1200g)、水4杯、冰糖1/2杯 








搭配材料：
蔓越梅100g、荔枝果肉200g、檸檬皮少許

做法： 
1‧將荔枝去皮只取果肉的部份,加水煮滾再放入冰糖 。

2‧用小火繼續煮約15分鐘,聞到荔枝的香味即可放涼,再放入冷凍,約兩小時
   就會結冰. 。

3‧將冰沙放入果汁機內,加入蔓越梅打成泥狀即可. 。

4‧冰沙盛出,上層再磨一些新鮮檸檬皮。

菜名： 鮮蔬涼拌豆腐

材料： 
豆腐1/2塊、小黃瓜1/2條、洋蔥1/4顆、黃甜椒1/4顆、牛蕃茄1粒






調味料：
特級橄欖油1大匙、紅酒醋2大匙、鹽少許







醬汁材料：
九層塔10g、橄欖油2大匙

做法： 
1‧將所有材料切丁分開擺放。 

2‧洋蔥切丁拌入橄欖油、紅酒醋、鹽拌勻。 

3‧將九層塔和橄欖油打成泥狀 。

4‧將切好的材料一層一層的疊,再淋上醬汁即可。

來賓： 李德全老師～荔枝蒟蒻凍/南洋醬拌豆腐
 

菜名： 荔枝蒟蒻凍







材料：  
荔枝20顆、蒟蒻果凍粉25g、細糖50g、荔枝果汁200CC、水600CC、
石榴汁100CC、紅酒100CC、白木耳少許 

做法：
1‧荔枝去皮去籽後與白木耳放入果凍杯中。 

2‧水煮滾後關火，將果凍粉與糖拌勻後灑入開水中快速拌勻溶解，
  再煮滾後關火。 

3‧加入荔枝果汁、石榴汁及紅酒拌勻後分裝至果凍杯中，再放入冰箱中
  冷藏凝固即可。

菜名：南洋醬拌豆腐








材料： 
盒裝豆腐2盒、小黃瓜丁100g、蝦仁100g、碎花生50克、香菜末少許







醬汁材料：
洋蔥末4大匙、蒜末1大匙、碎松子1大匙、辣椒醬2大匙、胡荽粉1茶匙、
咖哩粉1茶匙、細糖1大匙、椰糖2大匙、水80CC、椰漿100CC

做法：
1‧熱鍋下2大匙沙拉油，小火爆香洋蔥末、蒜末後下碎松子、辣椒醬及
   胡荽粉、咖哩粉炒香，再加入細糖、椰糖、水及椰漿煮開至濃稠狀裝碗
  放涼備用。 

2‧豆腐切塊裝盤，放上蝦仁及黃瓜丁，林上醬汁後再灑上碎花生及香菜，
  拌勻即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理