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紅麴炒飯   駱進漢師傅/魚香豬蹄  李梅仙老師

紅麴炒飯   駱進漢師傅

材料：
玉米粒30g、青椒30g、紅椒30g、雞腿1隻、雞蛋2個、白飯2碗、酸菜300g、肉片300g、薑1塊、
蒜苗1支

調味料：
紅麴醬3大匙、胡椒粉1小匙、雞粉3又1/2小匙、香油1小匙、水6碗、鹽少許

做法：
1‧青椒切小丁、紅椒切小丁、蒜苗切小段、雞蛋打散、雞肉切小丁。

2‧起鍋熱油放入雞肉丁、雙色甜椒丁拌炒盛出。

3‧原鍋加少許油，倒入蛋汁炒到鬆散，放入白飯、適量紅麴醬拌炒，燜煮2-3分鐘。

4‧滾水鍋中加入酸菜煮開，加入薑絲、肉片、3小匙雞粉、少許鹽調味。

5‧起鍋前加入蒜苗、胡椒粉調味盛碗，淋入香油即可。

6‧米飯中加入紅麴醬，雙色甜椒丁、雞丁、玉米粒拌炒，加入雞粉、胡椒粉調味盛盤。

魚香豬蹄  李梅仙老師

材料：
豬前腳1隻、蔥1支、薑1塊、大蒜3粒、辣椒1支

調味料：
醬油4大匙、糖1小匙、醋1大匙、香油1小匙、酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、太白粉少許

做法：
1‧豬蹄剁出幾個刀口，加入3大匙的醬油浸泡備用。

2‧蔥切末、薑切末、蒜頭拍扁切末、辣椒切末。

3‧起鍋放入豬蹄，蓋上鍋蓋以小火炸至上色，加入薑片、蔥段，放入蒸鍋以大火煮滾。

4‧改成小火蒸2個小時，挑除蔥段、薑片。

5‧起鍋熱油放入蒜末、薑末、半份紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬、蒸豬腳湯汁煮滾。

6‧加酒、醬油、糖、醋調味，淋入太白粉水。

7‧加入香油、蔥花、辣椒末拌勻，起鍋淋在豬蹄上即可。

廚師叮嚀：
1‧隔餐食用時回鍋蒸熱即可。

資料來源： 美食交割