珍愛食譜

中醫師吳明珠這兩年活躍於電視螢光幕和各種養生講座，私底下的她，
也親身奉行健康、自然的飲食習慣，最愛簡單、原味，價格便宜的蔬果食材，
再加點大眾化中藥材，就是清淡又養生的好滋味。

吳明珠從不諱言自己「有點年紀了」，青少年的兒子，「個子比我先生還高啦！」
但她苗條的身材和充沛的活力，和年輕女孩沒有兩樣。她笑說，這應該是當中醫
身體力行的「實驗證明」，因為她把養生當成「生活習慣」，多年來為家人料理
三餐，隨手就來點中藥材入菜入味，根本不必靠什麼大魚大肉或珍貴藥草來進補。

這幾年吳明珠愛做也愛吃素食，在廚房「變」出不少養生素食的新菜色。她說，
很多人都以為「進補」要大費周章，像老阿嬤一樣的殺土雞、燉鱸鰻，忙上
大半天；其實只要利用新鮮營養的蔬果，快炒、煮湯或涼拌、汆燙時，搭配藥材
下鍋，「養生素食」簡單得不得了。

吳明珠說，她最愛給自己煮一鍋「美白湯」，抓點當歸、黃耆等中藥，
再加清水和杏鮑菇，放進電鍋隔水蒸到軟熟。「電鍋在蒸，我還可以一邊
看書看電視哩！」更重要的是，這道湯清香甘甜，熱量極低，還有美白活血之效。
平常有空，吳明珠還會多熬上一點中藥汁放在冰箱，燙好青菜拌一點、煮湯時
加一點，讓天然蔬果原有的清甜滋味，伴著淡淡的藥材香氣，手法簡單卻更添
美味。而且她認為，素食蔬果有天然的纖維質、維生素和礦物質，配合養生補氣的
中藥材，更是一舉兩得。

吃素健康又味美，但行醫多年的吳明珠發現，台灣年輕一代的飲食習慣越來越糟，
愛吃大魚大肉、重口味和加工食品，排斥天然簡單的清淡蔬果。不久前她才收治
一名32歲的女患者，不吃蔬菜，便秘多年，數月前體重暴跌，腹痛不已，原來
長期的便秘和飲食不均衡讓她罹患了大腸癌。

吳明珠更提醒家長別寵溺挑食的小孩，一定要訓練孩子吃蔬菜。她在外食時，
看到很多兒童、青少年挑食不吃蔬菜，愛子心切的父母一面幫忙吃掉，
一面還說：「好好好，不吃青菜就算了，再給你多點個牛排、炸雞好了…」
讓她很感慨，這樣的寵溺只是害了孩子啊！ 

護眼金針

材料：
穀精草3錢、草決明3錢、千里光3錢、金針30公克（約半飯碗）、菠菜一小把
（約100至200克）、水2碗、白芝麻和鹽少許

做法：

1、用沸水把中藥燜煮20分鐘後，濾渣取汁三分之一碗加鹽備用。

2、金針、菠菜洗淨切段，再汆燙後撈起，拌入1的中藥汁，再灑上白芝麻即可。

小叮嚀：

燙菠菜的沸水中可加一點鹽和幾滴食用油，菠菜較不易氧化，色澤會比較青翠。 

功效：
清肝明目、防治眼目昏糊 

南瓜補肺濃湯

材料：
新鮮山藥、南瓜150公克，枸杞3錢、粉光參5公克、紅棗3錢、核桃仁4錢、
水2碗。

做法：

1、山藥、南瓜洗淨去皮切小丁，放進果汁機加少許水打成泥。

2、枸杞、粉光參、紅棗、核桃仁入鍋中加水煮滾後轉小火再煮20分鐘，最後
加入南瓜山藥泥，小火續煮10分鐘即可熄火起鍋。

小叮嚀：

此湯甜鹹皆宜，可以加入鮮奶、奶粉，適合早餐飲用；或加入胚芽米飯、麵包丁
煮成粥；也可加入海鮮、肉類，煮成葷食濃湯。 

功效：
補中益氣，增進免疫力 

美顏白肌湯

材料: 
當歸2錢、黃耆4錢、玉竹3錢、生地3錢、赤芍1錢、杏鮑菇2支、水3碗。 

做法:

1、把各項藥材放入小紗布袋綁緊。

2、藥材包、杏鮑菇和水一起入鍋，隔水加熱一小時（也可用電鍋蒸燉） 

小叮嚀：

挑選杏鮑菇以肉厚、外型完整帶有淨白光澤為佳。下鍋前也可先切小塊。 

功效: 
理氣、補血、去瘀、去斑 

開心拌黃瓜

材料：杜仲3錢、水1碗半、糖少許、蘆筍6根、大黃瓜半條、鹽少許、香油少許、
紅麴醬半碗。

做法：

1、杜仲和水入砂鍋，用小火煎煮30分鐘，放涼備用。

2、大黃瓜去皮去子切成細條，蘆筍放入滾水汆燙，撈起放涼後切小段。

3、黃瓜條、蘆筍段加入藥汁、鹽、紅麴醬和香油拌勻即可

小叮嚀：
黃瓜切細條後，可加鹽略醃漬讓，讓黃瓜出水後倒去多餘水份，口感會更加爽脆。 

功效：
減血脂、降血壓 

通暢湯

材料：
金針菇一小撮、鮮木耳一大片、胡蘿蔔適量、西洋芹適量，乾香菇2朵，薑小塊，
決明子30克、烏梅3顆、水8碗。

做法：

1、金針菇洗淨，木耳洗淨切片、胡蘿蔔切片、芹菜切段、薑切末備用。

2、乾香菇以冷水浸泡約10分鐘，洗淨擠掉水份切細絲。

3、中藥材加水以大火煮滾後轉小火煮30分鐘，濾渣取湯備用。

4、中藥湯加入1、2的食材，煮軟熟後即可食用。

小叮嚀：
此湯食材可以任意變化，但以高纖蔬果為優，例如竹筍、白蘿蔔。

功效：
整腸通便