珍愛食譜

播出時間：07/08(二) 料理大對決

料理對決主題：大明星現學現賣紅燒虱目魚   






明星實習生：最有小孩緣的蝴蝶姐姐以及她的爸爸簡志明先生 







來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安


 
菜名：嗆燒虱目魚肚

材料： 
虱目魚肚兩塊、蒜苗段一支、蔥絲一把、辣椒絲一支、薑絲3g、樹子一匙 






調味料：
醬油一匙、米酒三匙、水適量、胡椒粉少許、糖兩小匙、香油一匙 

做法： 
1‧魚肚洗淨，將水擦乾備用。 

2‧鍋熱放入魚肚，煎至兩面微黃。 

3‧放入蒜苗(增色提香)、蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒。 

4‧續入醬油、米酒熗鍋，再加水、糖、胡椒粉、樹子，以小火燜燒2分鐘。 
      ※樹子有自然甘味，能讓料理不會太死鹹。

5‧起鍋前亮香油即成。

來賓：  小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 紅燒虱目魚
 

材料： 
虱目魚1隻、薑末一小匙、蒜末一小匙、辣椒絲兩支、九層塔少許







調味料：
米酒三匙、水一大碗、糖一匙、醬筍一匙、醬油一匙 

做法： 
1‧虱目魚洗淨，剖半對開，熱油將魚炸過，撈出瀝油。 

2‧鍋中留少許油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，加水，放入魚，續入米酒、糖、
      醬油、醬筍 (要清洗去鹹味 )調味，開小火燜至魚肉熟透 (約5分鐘)，撈出盛盤。 
      ※醬筍帶有酸味，能讓料理更開胃。

3‧鍋中醬料勾芡，放上九層塔，亮香油，起鍋淋在魚上即成。