珍愛食譜

【炒菜愛注意】麥香鴨脯  郭主義

          









食材：
鴨脯2片(鴨脯即是鴨胸肉)、台灣啤酒1瓶(小的1瓶，玻璃罐裝半瓶)、洋蔥絲1/4顆、紅蘿蔔絲30g、
鴻禧菇100g、珊瑚菇100g、太白粉水

調味料：
醬油、鹽、糖、新鮮百里香1匙、新鮮迷迭香2支、乾燥迷迭香1匙、紅葡萄酒2匙

做法：
1‧取一水晶碗，將啤酒、洋蔥、紅蘿蔔、醬油1匙、糖1小匙、鹽1/3匙、百里香、迷迭香混合拌勻，
       放入鴨脯浸泡30分鐘(至少30分鐘，最好半天)。

2‧鍋中熱少油，放入醃好的鴨脯煎香(皮朝下)，再放入蒸鍋中蒸12分鐘。

3‧將鴨脯取出後切片，湯汁備用。

4‧起鍋熱少許鴨油，放入鴻禧菇、珊瑚菇炒香，再加入醬油1匙、少許鹽調味炒熟，盛入盤中，
       再把鴨肉片擺上。

5‧起鍋將鴨脯湯汁、紅葡萄酒2匙、太白粉水1匙煮勻成醬汁，澆淋在鴨肉上，最後於表層放上
       新鮮迷迭香點綴即完成。

慕尼黑人對啤酒狂熱到創立第一所 “啤酒大學”。



















五星級料理秀： 【義大利麵】

月下秋荷全開水蓮香【阿基師】








                        

食材：
義大利米麵150g、花枝漿70g、蝦仁漿70g、絞五花肉70g、荸薺30g、蔥1匙、薑1匙、櫻花蝦干20尾、
紫色洋蔥2粒(挑外皮完整)、蛋白1/2粒、玉米粉1匙、鮮奶油1瓶、XO醬1匙








藍色果凍：
洋菜30g、海藍色素1瓶，滾水鍋加入洋菜、色素調勻放涼即可











做法：
1‧洋蔥切荷花狀一粒擺飾果凍湖景，另一粒切荷花瓣，備用。

2‧起滾水鍋，義大利米麵先煮4分鐘保持米心7分熟，撈出保持自然晾乾爽狀。(不沖冷降溫)

3‧內餡：取一水晶碗，將花枝漿、蝦仁漿、絞五花肉加入荸薺丁、薑末、蛋白、玉米粉
      混合拌勻成餡。

4‧將內餡擠荔枝狀大小，包米麵沾勻外表，入鍋蒸4分鐘。

5‧取出後放洋蔥荷花中組合排盤即完成。

味噌處女蟳義大利麵【詹姆士】








                  

食材：
處女蟳1隻、味噌1/2碗、鮮奶油200 CC、草蝦6隻（去腸泥剝蝦殼後，將蝦殼留下另外放一碗）、
海膽1/2碗、黃色義大利麵1把、墨魚義大利麵1把、起司粉適量、洋蔥1/2顆（留蒂頭）、巴西里1朵、
白酒適量、蝦卵適量、蕃茄醬1小碗、EV橄欖油適量

做法：
1‧將處女蟳肉及蟹黃挖出、蟹鉗拍碎備用。

2‧將蟹殼及蝦殼下鍋炒後，加水熬湯過濾備用。

3‧炒醬：起鍋，下洋蔥、處女蟳肉、蟹鉗、蟹黃、蕃茄醬、草蝦、白酒、湯煮成醬汁。

4‧起水鍋，下鹽巴、橄欖油煮2種義大利麵煮至七分熟撈起備用。

5‧取一碗，拌入蟹黃、海膽、番茄醬、味噌拌勻備用。

6‧將義大利麵放入鍋中拌炒收汁後，加入拌好的蟹黃海膽醬、鮮奶油拌勻後，灑上起司粉，
      起鍋前加蝦卵拌勻後盛入盤中，擺上蟹斗、蟹鉗裝飾。

7‧裝飾盛盤，最後灑上巴西里末即可。

現今乾燥的義大利麵相傳是在沙漠中旅行的阿拉伯人所發明的。





義大利麵意外成為世足的新聞立角是因為早餐改吃義大利麵。
























資料來源： 型男大主廚