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三色粄條捲 邱寶郎師傅/雙味絲瓜料理 (百合絲瓜&茯苓豆皮絲瓜湯)  林秋香

三色粄條捲 邱寶郎師傅






                            










材料：
粄條：
在來米粉300公克 太白粉30公克 地瓜粉30公克、冷水480cc





配料：
白飯1碗、蘋果1/3粒、煮熟荷蘭豆1小把、壽司海苔3張







調味料：
美乃滋1大匙、客家桔醬1大匙、壽司醋1大匙、糖1小匙







作法：
1‧取一容器，放入在來米粉、太白粉、地瓜粉拌勻，再加入冷水，
       用打蛋器攪拌均勻成為粉漿備用。

2‧取一個不鏽鋼盤，在底部抹上一層薄薄的油，再倒入適量的粉漿，
       放入沸騰的蒸籠裡，蓋上鍋蓋以大火蒸至粉漿變透明後取出，
       略為放涼後即可脫模。

3‧蘋果切丁、荷蘭豆切條備用。

4‧取一容器，放入美乃滋、桔醬攪拌均勻成為醬汁備用。

5‧取一容器，放入白飯、壽司醋拌勻備用。

6‧取一張粄條、一片海苔，擠上少許桔醬美乃滋，再鋪上適量的壽司飯、
      蘋果丁、荷蘭豆、桔醬美乃滋，捲成圓柱狀，再切成適當大小後盛盤即可。

廚師叮嚀：
※蒸第二片時就不用在盤子上塗油了。

※粄條做好後可用濕布巾或包鮮膜包住，以免風乾。

雙味絲瓜料理 (百合絲瓜&茯苓豆皮絲瓜湯)  林秋香

材料：
百合80g、絲瓜1條、豆包1片、蔥2支、海帶芽1大匙、茯苓5錢、高湯500cc、
鹽1小匙、油1大匙、干貝絲50g

做法：
1‧絲瓜去皮，外層綠的部份切長條，內芯白色部分切片；豆包切條；
       蔥切段備用。

2‧起鍋放入蔥段爆香，加入干貝絲、絲瓜條拌炒，加鹽調味後盛盤備用。

3‧原鍋倒入適量高湯，加入百合煮透，淋入裝有絲瓜條的盤中即可完成
       百合絲瓜。

4‧將高湯煮滾，加入絲瓜片、剝碎的茯苓、豆包條燒煮5分鐘。

5‧熄火加入海帶芽即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧多吃白色食材，例如：百合、山藥、茯苓可顧肺、呼吸道。

2‧干貝可事先蒸熟撥成細絲，以方便料理時使用。

美麗小語：
絲瓜清熱解毒、潤膚涼血，治皮脂腺分泌過多，百合潤肺治痘瘡；茯苓利濕，
補心脾、肺氣，豆類製品清熱、涼血、利水，改善皮膚癢痛，體質較易長瘡、
青春痘、皮膚搔癢、口臭的人此道料理是不錯的選擇。

資料來源： 美食交割