珍愛食譜

一人吃兩人補  阿基師 & 杜詩梅

主食材：
豬尾2根

副食材：
川七葉200g、老薑75g、枸杞1T(泡米酒)、黑麻油1大T、八角粒1粒、無鹽米酒600㏄、當歸1小片、川芎2g、花生仁50g、五榖飯1碗(先蒸熟)

調味料：
原味白豆腐乳若干塊、香油

做法：
1‧起蒸鍋，豬尾加入當歸、川芎、八角、花生仁、少許枸杞、米酒300㏄
      蒸1小時後取出，切小塊。

2‧做五榖燉飯：
       起鍋，用香油、麻油爆香薑片，倒入步驟1的湯汁、米酒、五榖飯燉煮，
       再加入少許川七嫩葉、少量豆腐乳調味即可盛盤。
       炒川七葉：
      起鍋，用麻油爆香薑絲，加入川七葉、豆腐乳拌炒，最後倒入高湯、米酒
      煨煮一下即可盛盤。

3‧取成品碗，裝入步驟1的豬尾燉湯，加入米酒提味；五穀燉飯盛裝入盤，
      灑上枸杞點綴。

4‧組合盛裝，豬尾燉湯搭配五穀燉飯及川七葉食用即可。

山藥鮑魚雞  詹姆士 & 林葉亭

主食材：
冷凍小鮑魚10隻

副食材：
山藥1根、白飯1碗、雞湯1大碗、雞胸肉1塊、米酒、薑1塊、麻油1碗、枸杞1小碗、蛤蠣1碗、五殼米飯1碗

做法：
1‧將山藥切成圓柱狀，中間挖空後放入蒸籠蒸軟。（鍋裡的水加薑片及酒）
      將鮑魚清洗乾淨切片備用。

2‧起雞湯鍋，加米酒煮小鮑魚備用。取雞胸肉放入上鍋的雞湯裡煮熟後取出，
      用叉子撕成絲，並將小鮑魚切絲。

3‧將白飯、五殼米飯放入鮑魚雞湯裡略煮取出，加入部份的小鮑魚、雞肉絲
      打成稀飯後倒入鍋中，加少許麻油續煮。組裝盛盤，將蒸好的山藥舖底，
      中間倒入稀飯。

4‧最後灑上鮑魚、雞絲、枸杞即可。