型男大主廚 07/07~ 蒜苗豆乾炒臘肉 /奶爸鹹酥蝦/海鮮炒麵【大明星指定菜】－珍愛食譜

蒜苗豆乾炒臘肉王夢麟/奶爸鹹酥蝦葉佳修大明星私房菜

蒜苗豆乾炒臘肉王夢麟大明星私房菜






主食材：
臘肉1塊(泡熱水)



副食材：
蒜苗2根(切斜片)、豆乾5片(黃豆乾)、辣椒絲



調味料：
鹽巴、醬油



做法：
1‧將臘肉泡熱水去鹹味，取出切片狀，備用。展現刀工：將豆干切成薄片狀，
       備用。

2‧起鍋熱油，先炒香豆干，加入適量醬油、鹽巴後，再放入臘肉片拌炒。

3‧同上鍋，翻炒至差不多，最後放入蒜苗段、辣椒絲拌炒均勻，裝飾盛盤。

奶爸鹹酥蝦葉佳修大明星私房菜






主食材：
劍蝦半斤(去腸泥、剪鬚足)



副食材：
蒜末、蔥末、辣椒末



調味料：
鹽巴、醬油



做法：
1‧處理劍蝦；挑腸泥、剪鬚足，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末後加鹽巴，放入處理好的劍蝦，加鍋蓋悶煮一下。

3‧同上鍋，湯汁收至稍乾後，起鍋前加點醬油，灑上蔥花點綴，裝飾盛盤
       即完成。




大明星指定菜：海鮮炒麵→阿基師

特色：

1‧油麵本身的鹼味會吃掉海鮮味 2‧海鮮與麵的口味要一致

做法：
1‧將蔥切小段備用（切兩公分小段，蔥尾巴的甜度是很好的調味效果還可以增加色澤，但是'
      不適合爆香，因為爆香的時候管子裡有蔥液油多一點溫度高就會爆了。）；韭菜切小段備用
     〈前面較老的部份拿掉，前面跟蔥的部份可以結合在一起爆香，尾巴的部份可以跟蔥尾巴
       結合在一起，不會炒太老顏色也會比較鮮綠一點〉；薑切絲備用〈量可以不要太多〉；
       干貝切薄片〈容易入味不要燙水，切薄容易炒熟，切片造型比較大，切塊會萎縮〉；
       蝦仁中間對剖開不要切斷〈蝦整條不容易熟，質感會偏硬〉；花枝切條狀〈跟麵條結合一體
        也容易入味〉。

2‧滾水中加入鹽，油麵入鍋煮透〈讓麵條入味，麵好不好吃要看有沒有炒透，要依賴麵炒透海鮮料
      勢必會太老，因為剛麵有加鹽巴煮透，麵會膨脹膨脹以後的麵條就會很Ｑ〉。

3‧爆香薑絲、韭菜頭、蔥頭，炒香後加入蝦仁、干貝、花枝拌炒，加入高湯拌炒。

4‧加入醬油、干貝粉拌炒。

5‧煮透的油麵撈起，入鍋拌炒，加入胡椒粉、豆芽菜、韭菜尾、蔥尾拌炒。

6‧加入少許米酒、烏醋、香油、紅油。