珍愛食譜

播出時間：07/07(二)

料理對決主題： 台灣新省長第9彈想省錢！就跟原住民媽媽學！








老饕評審團：費奇 吳恩文 谷懷萱

 
來賓： 七分醉演唱音樂美食餐廳店長─許秀娟(Amui)、杜銘哲

菜名： 香煎醃豬肉 / 泰雅小炒






 
 
 
香煎醃豬肉

材料：  
五花肉1條、白米飯一碗、粗鹽適量、薑絲一把、石頭三塊

做法： 
1‧將豬肉洗淨切塊，以粗鹽塗抹搓揉後，用石頭壓上，放入冰箱冷藏1晚。 

2‧將冷藏1晚的豬肉取出，倒掉血水，放入冰過1晚的白飯拌勻，放入容器內
  置於陰涼處擺放10天即完成醃豬肉。 

3‧將醃豬肉取出，以清水洗去多餘鹽份和米飯，切薄片備用。
 
4‧將豬肉片放入平底鍋內，煎至兩面黃後起鍋，搭配薑絲食用即可。

泰雅小炒

材料： 
醃豬肉片適量、蒜苗三支、辣椒、豆干三片、蒜頭、鹽巴少許、醬油一匙、
酒、胡椒粉、刺蔥(打納葉) 適量

做法： 
1‧將醃豬肉、豆干切條備用。 

2‧起油鍋放入醃豬肉炒香後，入辣椒、蒜頭、豆干、蒜苗拌炒，起鍋前放入
  刺蔥略炒即可。

來賓： 泰雅婆婆美食店老闆娘─高玉雲(Fuji Amui)、莊莫俄

菜名：迷路雞腿 / 小米鹹魚飯

迷路雞腿

材料：  
雞腿1斤、小米1杯、小米酒5杯、鹽1/4茶匙

做法： 
1‧將雞腿洗淨瀝乾，切小塊備用。 

2‧小米以乾鍋炒香後盛出備用。 

3‧將雞腿、小米、鹽、小米酒拌勻，入蒸籠蒸50分即可。 

小米鹹魚飯

材料： 
小米1杯半、白米1杯、鹹魚1隻、馬告適量、月桃葉兩片

做法：

1‧將白米和小米洗淨後放入內鍋，加入1又1/4杯水，外鍋放1杯水，
  蒸至電鍋開關跳起後，取出將飯略拌鬆後，外鍋再加半杯水蒸至電鍋開關
  跳起。 

2‧鹹魚入油鍋炸至微酥後起鍋，去除骨頭和魚刺後剝碎備用。 

3‧將小米飯、鹹魚碎、馬告拌勻後，盛上月桃葉上即可。

 
















資料來源：中天電視 冰冰好料理