珍愛食譜

梅菜肉末  林美慧老師/元寶烏參 駱進漢師傅/鳳梨里脊肉卷 林秋香老師

梅菜肉末 (10分鐘)  林美慧老師

材料：
梅干菜1束、絞肉1/2斤、大蒜3粒

調味料：
醬油2大匙、水1杯、蔬菜精少許

做法：
1‧梅干菜剝開，放入水中反覆清洗換水2-3次後，擠乾水份，切成細末備用。

2‧蒜頭拍扁切碎備用。

3‧起鍋熱油放入蒜末拌炒，加入絞肉炒熟，放入梅干菜拌炒。

4‧.加入水、醬油、蔬菜精調味，燒煮到湯汁略收入味即可。

 
元寶烏參 駱進漢師傅

材料：
滷豬腳塊300g、烏參300g、香菜1根、蔥3支、青江菜250g

調味料：
蠔油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1小匙、蕃茄醬1小匙、鹽少許、
太白粉少許、香油1大匙

做法：
1‧烏參切塊、蔥段備用。

2‧起鍋熱油放入蔥段爆香，加入蠔油、醬油、蕃茄醬、胡椒粉、糖、酒拌勻。

3‧倒入1/2碗滷汁、豬腳塊，加入1碗水燜煮8-10分鐘。

3‧滾水鍋中加入少許鹽、放入青江菜燙軟後，放入砂鍋。

4‧滾水鍋中放入烏參塊、1/2碗滷汁川燙備用。

5‧豬腳鍋中放入烏參燒煮，倒入太白粉水，起鍋前撒入胡椒粉即可盛入砂鍋。

6‧將1大匙沙拉油、香油混合加熱，淋入砂鍋，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧滷豬腳的料理方法：
      在電鍋中放入1隻(約2斤)豬腳，加入蒜頭5粒、八角2-3粒、蔥1支，加入醬油1碗、米酒1杯、
     冰糖半杯，外鍋加入二次的1杯水燜煮50分鐘即可完成。

 
鳳梨里脊肉卷 林秋香老師

材料：
里脊肉薄片10片、蔥3支、鳳梨100g、紅甜椒30g、黃甜椒30g、洋香菜30g、洋蔥1小塊

調味料：
醬油1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1大匙、辣醬油1小匙、黑胡椒粉少許、麵粉少許、胡椒鹽少許

做法：
1‧乾鍋放入蔥段煎至焦黃盛出切段狀。

2‧里脊肉片撒入胡椒鹽，包入蔥段捲起，沾裹麵粉排盤。

3‧洋蔥切小丁、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁、鳳梨切小丁。

4‧將酒、辣醬油、蕃茄醬、少許的水混合成醬汁。

5‧起鍋熱油放入肉卷煎熟，倒入1/2碗醬汁，將肉卷移至鍋旁。

6‧加入洋蔥、鳳梨、雙色甜椒、1/2碗醬汁拌炒。

7‧撒入胡椒鹽調味盛出，撒上香菜末即可。

養生小語：
利用甜椒、鳳梨內的維生素C、洋香菜末的維生素A和鐵質來合成蛋白質的養份，
讓你有好氣色又能享有美食。

 


















資料來源： 美食交割