珍愛食譜

鳯梨醬魚頭   鳳梨醬  林美慧 / 醋香蟹肉羹   柯俊年

鳯梨醬魚頭   林美慧







材料：
虱目魚頭1個、蔥2支、辣椒2支、蒜頭3粒、薑1塊、鹹鳳梨醬4大匙、
酒1大匙、青蒜1根









做法：
1‧辣椒斜切段、青蒜斜切段。

2‧起油鍋，把魚肉面朝下放入鍋中煎，煎至略熟後翻面續煎。

3‧放入鳯梨醬、辣椒、青蒜、水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜燒。

4‧起鍋前再放入辣椒 青蒜即完成「鳯梨醬魚頭」。









 
鳳梨醬    林美慧







材料：
鳯梨一斤、 豆脯一兩 、鹽二兩、糖一兩、甘草3片、米酒3大匙







做法：
1‧豆脯先晒乾後加入鹽和糖拌勻，鳯梨去心、切成片狀。

2‧罐子洗淨先放入豆脯、再放入鳯梨、再放入豆脯。

3‧最後再放入甘草片、倒入米酒頭、蓋上瓶蓋即可。



備註：
「鳯梨醬」調配時的比例：十斤的鳯梨、配上一斤糖、三斤的豆脯、
二兩半的鹽、甘草。










 
醋香蟹肉羹   柯俊年








材料：
帝王蟹腳肉250g、冬瓜400g、木耳50g、紅蘿蔔50g、豆腐1盒、蛋2顆、
香菜20g








調味料：
鰹魚粉2大匙、薏仁醋2大匙、太白粉2大匙、冰糖1大匙、香油1/2大匙、
胡椒粉1小匙









做法：
1‧冬瓜去皮、去籽後切成小塊狀、木耳切絲、胡蘿蔔切絲後，放入滾水中
       燙熟。

2‧豆腐切絲、蛋打成液狀。

3‧把冬瓜、木耳絲、胡蘿蔔絲撈起泡冷水，再瀝乾水份備用。

4‧鍋中加入800cc的水煮滾後，再放入冬瓜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，接著
      放入鰹魚粉、冰糖、薏仁醋、胡椒粉、太白粉水調味。

5‧再放入蟹肉、蛋液、香油後，起鍋前再撒上香菜末即可完成
     「醋香蟹肉羹」。