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【夢幻滷肉飯 】【西班牙馬鈴薯餅】 ~ 主廚大師：曾秀保 / CC

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/6

主廚大師：曾秀保    播出日期：96.7.6 


精通台灣小吃料理人稱─保師父的曾秀保，今天特別選用了池上冠軍米為我們
帶來經典台灣小吃滷肉飯，剛起鍋的白飯，再淋上香噴噴的滷汁，滑嫩有
彈性的滷肉，擺上又大又有嚼勁的大腸，好吃的滷肉飯讓人一碗接一碗。
 

米飯飄香肉汁四溢【夢幻滷肉飯 】
 

       

 
材料：
五花肉600g、 豬腳600g、 蔥2支、 老薑1小塊、 大蒜6粒、 大腸3條、 油渣1/3碗、
豬油1碗、 油蔥酥1/2碗、 開陽3大匙、 花瓜1/3條 、八角2粒、 肉湯600g 、
醃瓜適量、 冠軍池上米3杯 



調味料：
米酒1/3碗 、醬油1/3碗 、醬油膏1/3碗、 豆醬豆腐乳2大匙、 五香粉少許、
冰糖3匙
 
 

做法： 
1‧五花肉煮熟切絲，豬腳去骨切丁備用。 
       ◎使用豬腳和五花肉，讓滷肉飯口感更豐富。

2‧用豬油爆香帶皮的蔥、薑、蒜，加入五花肉絲、八角、豬腳肉、花瓜丁、
      開陽、油蔥酥、油渣、豆腐乳、醬油、醬油膏、米酒拌炒5分鐘。 
      ◎蔥、薑、蒜帶皮爆香，風味更佳。
      ◎用豆腐乳提味，甘甜又有自然醃醬香氣。
      ◎選用古法釀造醬油，味道溫潤又香醇。 
      ◎米酒和醬油從鍋邊加入，香氣才會揮發出來。

3‧加入五香粉翻炒入味後，加入煮熟的大腸、冰糖 、汆燙豬肉的肉湯，
      蓋上鍋蓋小火燜煮1.5小時。 

4‧將滷肉汁淋在白飯上，放上醃瓜及滷大腸即可。 
       ◎選用優質的米粒，可讓滷肉飯美味更加分。
       ◎盛飯要鬆有間隙，才能和滷肉汁融合在一起。   




 
 
 主廚大師：CC   播出日期：96.7.6

 
 喜愛到世界各地學習道地的異國風味料理的CC老師，今天要使用HOTPAN來
蒸烤西班牙馬鈴薯餅。鬆軟綿密的馬鈴薯餅有著濃濃的奶香，在綿密中還
吃得到培根嚼勁，絕對是一道大人小孩都愛吃的料理。
 

【西班牙馬鈴薯餅】
 

       

 
材料：
馬鈴薯3顆 、蛋8顆、 培根4片、 洋蔥1個、 羅勒適量、 西洋香菜少許  



調味料：
黑胡椒適量、 鹽1小匙、 鮮奶油1/3杯、 奶油1小塊
 
 

做法：
 
1‧帶皮馬鈴薯加水放入HOTPAN燉煮，沸騰後放入HOTPAN外鍋中燜熟，
      待熟透後去皮、切片備用。 

2‧培根切絲煎至金黃色、洋蔥切絲炒至變透明。 

3‧雞蛋打散後加入鮮奶油、奶油、鹽、黑胡椒拌勻後，再放入馬鈴薯、培根、
      洋蔥及切碎的羅勒一起攪拌均勻。 

4‧HOTPAN中熱油，放入調好的馬鈴薯泥，蓋上鍋蓋，以小火慢烤至金黃色後，
      放上西洋香菜即可。