珍愛食譜

美食鳳味 07/21～07/25  食譜

台灣小吃自己來–炸蛋蔥油餅   吳秉承 2014-07-25〈五〉

學校旁邊一定都會有的餐車，最人氣的小吃肯定是這個炸彈蔥油餅!!酥酥香香的蔥油餅

配上著半熟的雞蛋黃，一口咬下滿滿的香氣在嘴巴裡散開，吳師傅就是要教大家

做出這迷人的好味道!

食材：
中筋麵粉300g丶速發酵母1茶匙丶溫熱水200cc丶小麥粉1大匙、土雞蛋2粒丶

小黃瓜絲50g丶蔥花50g丶鹽巴1/2茶匙丶豬油1大匙丶白胡椒粉1小匙、沙拉油1大匙

調味料：
醬油1大匙丶糖1茶匙丶蒜末10g丶辣椒末10g丶烏醋1大匙丶香油1/2大匙

做法：
1‧取一水晶碗，下蔥花丶鹽巴丶白胡椒粉丶豬油拌勻，再下中筋麵粉、速發酵母、

     小麥粉、溫熱水拌勻，再加沙拉油拌勻成麵糰。

2‧將麵糰分成4份，摔出空氣，封上保鮮膜，放置10分鐘發酵備用。

3‧取適量的做法2麵糰，撒上少許麵粉，用拳頭壓扁成圓餅狀，下160度油鍋炸香，

      再打入雞蛋，炸至蛋黃半熟後取出瀝油。

4‧取水晶碗，下調味料拌勻後，再塗抹到蔥油餅上頭，最後放入小黃瓜絲夾起來即可。

阿基師尚對味–清燒瓠瓜 阿基師  2014-07-25〈五〉

瓠瓜加什麼尚對味？

食材：
瓠瓜1個、蝦米1大匙、冬菜1大匙、高湯100cc、蒜末1大匙、蔥末1大匙、薑末1大匙、香油1大匙

調味料：
香油2大匙、糖0.5小匙

做法：
1‧瓠瓜去皮，切絲備用。

2‧炒鍋加各2大匙香油、沙拉油，下蝦米炒香後，下薑末炒香，再下冬菜、

      高湯、水煮勻，再下做法1煮3分鐘至入味。

3‧起鍋前，下蒜末、蔥末炒勻即可盛盤。
 

尚對味撇步：
當令的瓠瓜跟甚麼最對味呢？媽媽應該都會想到蝦米。不過，只有蝦米還不夠對味喔!

阿基師說還要加一樣，冬菜，兩樣加起來一起炒，最對味啦。
 
 
 

輕鬆煮尚健康–甜辣豆干 詹姆士 2014-07-24〈四〉

黃豆干，每次烤肉一定都要烤的! 但是不是每次烤，結果不是烤不熟，就是猛塗烤肉醬，

結果外面超鹹、裡頭白白沒味道捏! 烤肉達人詹姆士，不僅要教大家烤出超好吃的豆干，

而且不用烤肉醬喔!

食材：
黃豆干6塊、原味花生粉1盤、香菜末3小株

醬料：
甜辣醬5大匙、辣醬1大匙、醬油1小匙

調味料：
花椒粉0.5小匙

做法：
1‧豆干表面劃淺淺十字刀備用。

2‧取2根竹籤，將豆干以3片為一串，固定備用。

3‧取水晶碗，將甜辣醬、辣醬、醬油、少許水拌勻，再倒至鐵盤中成醬汁備用。

4‧準備烤爐，放上豆干以小火烤熟，途中用噴水器噴灑豆干，待豆干烤至微焦膨脹，

      立即沾勻做法3醬汁。

5‧承上，再依序沾勻花生粉、香菜末，撒上花椒粉即可。

用電鍋變大師–10盎司漢堡排 吳秉承  2014-07-24〈四〉

這小朋友最喜歡的漢堡排套餐，吳師傅不只要媽媽在家用電鍋做，重點是還能升級成

10盎司的大分量喔!讓小朋友看了驚喜，吃了更歡喜的美味料理，絕對不能錯過喔!

食材：
豬絞肉150g丶牛絞肉150g丶洋蔥末20g丶洋菇末30g丶起司片2片丶熟綠花椰菜3朵丶

馬鈴薯條3條丶玉米筍3支丶蓮藕粉1大匙丶無鹽奶油1塊、鮮奶50cc

調味料：
米酒1大匙丶鹽0.5茶匙丶黑胡椒1茶匙、糖少許

醬汁：
A1牛排醬2大匙丶黑胡椒1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧將豬肉丶牛肉一起剁細至均勻，放入水晶碗中，再拌入洋蔥末丶洋菇末丶調味料丶

      鮮奶拌勻，再加入蓮藕粉拌勻，再出拍打出空氣。

2‧取白鐵圓便當盒，先放保鮮膜，再放入做法1的肉料壓緊，用筷子戳洞，

      再放上便當盒菜盤層壓緊，菜盤層放上馬鈴薯條丶玉米筍，進電鍋蒸煮放2杯水的時間。

3‧取炒鍋，先倒入便當盒內的蒸肉汁，再下醬汁煮滾至濃稠醬汁。

4‧取鐵板預熱，抹上無鹽奶油，先盛入漢堡排丶馬鈴薯丶玉米筍丶燙過的花椰菜，

      再將起司片蓋在漢堡排上，最後淋上做法3醬汁即可。

阿基師尚對味–豆瓣川燒鯉魚  阿基師   2014-07-23〈三〉

辣豆瓣醬加什麼尚對味？

材料：
鯉魚一尾(約600g)、花椒粒2大匙、蒜末1大匙、蔥花1大匙、薑末1大匙、香油1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、玉米粉1大匙(加3倍的水調勻)、醬油1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧沙拉油預熱，下花椒炒香取出成花椒油備用。鯉魚在背鰭較厚處劃刀備用。

2‧同上鍋，下鯉魚、花椒油煎至兩面焦香，下薑末炒香，再下辣豆瓣醬炒香，

      加熱水煮滾後，蓋鍋蓋煮10分鐘。

3‧同上鍋，下酒釀煮勻，下醬油調味，再下玉米粉水勾芡。起鍋下蒜末、蔥花、

      1大匙花椒油、香油、胡椒粉煮勻即可。
 

尚對味撇步：
川菜常用的辣豆瓣醬跟甚麼最對味呢？辣豆瓣醬跟酒釀最對味喔。因為酒釀的香氣跟甜味，

可以幫助辣豆瓣醬味道變濃，而且讓辣度不刺激，變得更開胃喔。
 
 

台灣小吃自己來–綠豆粉粿  2014-07-23〈三〉

傳統夏日消暑小吃，黃澄澄軟Q粉粿，煮到軟綿的綠豆，淋上香香回甘的糖水，

最後再灑上點碎冰，讓你就算日正當中也會吃到暑意全消，透心涼喔。

材料：
綠豆600g、粉粿300g、碎冰適量

糖水：
紅砂糖600g、水300cc

做法：
1‧綠豆洗淨泡水30分鐘，瀝乾備用；粉粿切塊備用。

2‧備一冷水鍋，下泡過水的綠豆煮至水滾後，轉小火慢煮，邊煮邊攪拌，

      煮約30分鐘，蓋上蓋子續燜至綠豆軟透冷卻備用。

3‧取另一小湯鍋，先下紅砂糖及100cc水，用小火煮至糖融化冒泡、

      呈微微焦香時，下剩餘200cc水煮勻，待冷卻後即可。

4‧取成品碗，放入粉粿、綠豆、碎冰、淋上糖水即可。

用電鍋變大師–茄汁鯖魚 吳秉承  2014-07-22〈二〉

這當令的鯖魚，吳師傅要教大家最最最美味，也是大家最最最熟悉的料理-茄汁鯖魚！

吳師傅要讓它吃來入口即化、酸香迷人、鮮香夠味，只要學會用電鍋一切都會很簡單喔!

食材：
鯖魚2尾丶牛番茄2粒丶薑末30g丶蔥花20g丶香菜5g、白芝麻5g丶紅辣椒末10g丶

柴魚片5g丶香油2大匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油2大匙丶番茄醬3大匙丶糖3茶匙

做法：
1‧將番茄切塊；鯖魚切三分成大塊狀備用。

2‧取一炒鍋入油，下鯖魚煎至兩面焦香後，下薑末丶辣椒，再下番茄丶番茄醬、

      糖炒香，倒入內鍋中，鍋內淋入米酒晃勻，再倒入內鍋中。

3‧承上，加入醬油、水，再撒上柴魚片，放進電鍋裡，再蓋上內鍋蓋，蒸煮5杯水的時間。

4‧最後撒入蔥花丶香菜丶芝麻即可。

呷愈好人愈瘦–五花培根卷    郭主義    2014-07-22〈二〉

肥滋滋的培根鹹香又夠味，但油份多，鹹份高，對想要瘦下來的媽媽是很大的負擔啊。

真有辦法吃到又香又美味的培根捲嗎？

材料：
豬里肌肉10片、培根1片、紅黃小番茄各5顆、薑末20g、泡發乾香菇50g、

洋蔥1/2顆、中筋麵粉少許、香菜5g

調味料：
黑胡椒1小匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、米酒1大匙

作法：
1‧發泡乾香菇切條狀；培根切絲；洋蔥切小粒備用；里肌肉切薄片，再用肉鎚拍打變薄後，

     撒上少許麵粉備用。

2‧取一里肌肉片，放上一顆番茄捲起，再用牙籤固定，再撒上少許麵粉備用。

3‧熱一炒鍋入少油，下做法2肉卷，煎到兩面焦香後起鍋備用。

4‧同上鍋，下洋蔥、薑末炒香，加入培根、泡發乾香菇炒香後，再下調味料、

     少許水煮勻，放入做法3燒煮至入味即可。

輕鬆煮尚健康–炭烤海鮮蘿蔓 詹姆士  2014-07-21〈一〉

暑假到了，全家大小都會想出外烤肉，但是總不能都是烤烤肉片而已吧?

所以詹姆士要教大家，烤肉也可以烤出一道美味沙拉喔! 不僅做法簡單、食材好準備，

大量的蔬菜還能解油膩、口感很清爽喔!

材料：
蘿蔓葉3株、水煮鮪魚罐頭1罐、檸檬汁2大匙、中卷1尾

調味料：
美奶滋3大匙、鹽少許、黑胡椒0.5小匙、辣油1小匙

作法：
1‧中卷清除內臟、外膜、觸角備用；蘿蔓葉切對半備用。

2‧取水晶碗，下水煮鮪魚、美奶滋、檸檬汁拌勻成醬汁。

3‧準備烤爐，放上整支中卷用大火烤熟至表面微焦，再將中卷切圈，與鹽、黑胡椒拌勻備用。

4‧承上烤爐，再放上蘿蔓葉用大火烤至邊緣稍金黃，盛盤後淋上做法2，

     擺上做法3、淋上紅油即可。

健康素真澎派–草菇煎蛋  郭主義  2014-07-21〈一〉

料理中常當配角的草菇，古錐師要利用它做煎蛋喔，又香又軟滑的草菇，做成煎蛋會有多好吃呢？

材料：
雞蛋6顆、草菇200g、九層塔葉15g、海苔香鬆2大匙

調味料：
醬油1.5大匙、黑胡椒少許

作法：
1‧雞蛋打散，並加入醬油打勻備用；草菇切對半備用。

2‧熱一炒鍋入油，將草菇煎到金黃焦香，倒入1小匙油、做法1拌勻蛋液，

      轉小火蓋上鍋蓋，煎約2分鐘至蛋半熟。

3‧承上，撒上黑胡椒，翻面後放上九層塔葉，再續煎到金黃，起鍋後撒上香鬆即可。

資料來源：美食鳳味網站