珍愛食譜

檸檬雞塊蝦 駱進漢師傅／客家麵線卵&桔醬涼拌西瓜皮 邱寶郎師傅

檸檬雞塊蝦 駱進漢師傅

材料：
雞腿3支、蝦子10隻、檸檬2個、紫洋蔥1/2個、蒜頭10顆、酒2大匙

調味料：
醬油1大匙、味霖1大匙、黑胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧檸檬擠汁，洋蔥切絲後泡冷水，蒜頭磨成泥，雞腿切塊，蝦子去殼留尾備用。

2‧起鍋，放入雞腿兩面煎香，加入蝦子煎熟後先將蝦子盛出，鍋中再淋上醬油、

      酒、味霖，煮滾後再將蝦子倒回鍋中。

3‧再加入檸檬汁、蒜泥煮至入味後盛盤，再用洋蔥絲圍邊，撒上黑胡椒粉即可。

客家麵線卵 邱寶郎師傅

材料：
土雞蛋2粒、麵線1把、青蔥1根、薑1段、麻油1大匙、米酒1大匙

調味料：
醬油1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧薑切絲、青蔥切成蔥花備用。

2‧起鍋燒熱麻油，放入薑絲以中火煸香，再放入土雞蛋以中火煎成蛋包，

      再加入米酒略燒30秒即可將蛋包、薑絲盛出備用。

3‧起一鍋滾水，放入麵線煮2~3分鐘後撈出備用。

4‧取一容器，放入油蔥醬、麵線、醬油、白胡椒粉拌勻後盛盤，再放上蛋包、

      薑絲、蔥花即可。

桔醬涼拌西瓜皮 邱寶郎師傅

材料：
西瓜皮200公克、乾木耳(泡軟切絲)20公克、火腿腸1根(切絲)、薑1小段(切絲)、

辣椒1條(切絲)、蒜頭3粒(切末)、香菜2根(切末)、蔥1根(切絲)、香油1大匙

調味料：
桔醬2大匙、糖1小匙、醬油1小匙、辣油1小匙

作法：
1‧將西瓜白色部分刨成片狀，泡入冰水中30分鐘瀝乾水分備用。

2‧取一大容器，放入桔醬、醬油、糖、香油、辣油拌勻，再加入西瓜皮、木耳、

      薑絲、蔥絲、辣椒絲、蒜末、香菜末、火腿腸絲拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊冰鎮過後風味更佳。

資料來源： 美食交割