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油條里肌  阿基師  五分鐘出好菜

全家福  阿基師  余秉諺 日不落墨西哥牛排 詹姆士 王以路  五星級料理秀

油條里肌  阿基師  五分鐘出好菜      

     
            

主食材：
豬里肌200g

副食材：
油條1條、洋蔥片5g、紅黃綠甜椒各5g（切小片）、蒜末1g、蛋1顆、玉米粉2T

調味料：
白醋1T、番茄醬1T、糖1T、太白粉水1T、麻油1T、醬油1T、水3T

做法：
1‧里肌肉拍鬆切厚片。取水晶碗，里肌肉加入半顆全蛋液、玉米粉、醬油
      拌勻略醃。

2‧油條切斜刀塊，下150℃油鍋炸酥撈起墊盤。同一油鍋，下醃好的里肌肉
      以120℃油溫炸90秒後撈起備用。

3‧起鍋，加少許油爆香洋蔥片、紅黃綠甜椒片、蒜末後，下白醋、番茄醬、
      麻油、醬油、糖、水煮成稠狀汁，再下炸好的里肌肉拌炒均勻。炒好的
     里肌肉盛起放在油條上即可。






五星級料理秀  今日秀主題：丁骨牛排

全家福    阿基師    余秉諺  



            

主食材：
丁骨牛排

副食材：
冷凍大顆生蠔6粒、蒜頭酥50g、豆酥10g、九層塔末2g、四季豆75g

調味料：
紹興酒3T、蠔油、黑糊椒粒、椒鹽、沙拉油1T、糖1/2T

做法：
1‧取一水晶碗，丁骨牛排加黑糊椒粒、紹興酒醃2分鐘。起油鍋，下四季豆炸熟，
      撈出吸乾油。

2‧起鍋，豆酥用沙拉油炒香後，加糖提味成豆酥醬，盛起備用。取一水晶碗，
      四季豆拌入九層塔末及椒鹽撈勻後，盛入盤中做擺飾。起鍋，預熱後放少許油，
      取醃好的丁骨牛排貼鍋煎40秒再翻面續煎。

3‧將生蠔放在續煎的牛排表層做排列，淋上紹興酒後加鍋蓋煎1分鐘。將燜煎好的
      生蠔牛排加入鍋中少量湯汁、紹興酒、蠔油、黑糊椒粒、椒鹽作澆淋後取出，
      放入四季豆表層做組合。

4‧取豆酥醬淋在丁骨牛排和生蠔表層即可。

日不落墨西哥牛排   詹姆士 王以路  


             

主食材：
丁骨牛排(整段，10cm厚)

副食材：
金桔10顆、新鮮牛番茄1顆、罐頭番茄2顆、洋蔥丁1/4杯、蔥末1/2杯、蘿蔔泥、
大蒜泥、薑泥、辣椒泥、香菜1大把、墨西哥辣椒丁一大杯、奧立岡香料1T、
紫蘇葉、西生菜絲

調味料：
鹽、黑胡椒、白醋1T、醬油、味醂、清酒、橄欖油1T（EX）、威士忌、
黃芥末

做法：
1‧整段丁骨牛排切塊後，分別將菲力、紐約客牛肉成塊狀取下。以醬油、味醂、
      清酒調製成和風醬汁作沾醬。

2‧以搗缽將奧立岡香料搗碎。製作莎莎醬：取一水晶碗，加入奧立岡香料碎、
      牛番茄丁、罐頭番茄丁、洋蔥丁、墨西哥辣椒丁、香菜、蔥末、鹽、胡椒、
      白醋、沙拉油拌匀。起炭烤爐，將菲力的部分灑上鹽、黑胡椒後碳烤至外表
      微熟，內部保持生的狀態後切片；舖上成品盤。

3‧將紐約克牛肉灑上鹽巴、黑胡椒後碳烤。將碳烤四分鐘後的紐約克牛排，
      灑上威士忌，續烤五分鐘後，切成一口狀，佐莎莎醬拌勻。

4‧以紫蘇葉、西生菜絲裝飾擺盤，盤子一角放上紐約客牛排，另一角個別放上
       蘿蔔泥、大蒜泥、薑泥、辣椒泥、生菲力肉片，食用時自行以生牛肉片
       包裹泥後，沾醬油、金桔汁食用。