珍愛食譜

播出時間：07/26(四) 料理大對決
 
料理對決主題：如何炒出辣味十足、醬汁甘鮮的豆豉菜脯？ 


老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie) 






來賓：辜惠雪 

菜名：豆豉菜脯燒苦瓜 



材料：
菜脯丁150g、辣豆豉80g、豬絞肉250g、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜 



調味料：
酒１大匙、細砂糖１小匙、蠔油一大匙

作法：
1‧脯洗淨泡水去除鹹味，瀝乾備用。 

2‧起油鍋炒絞肉至熟，再放入辣椒丁炒香。 
     ＊先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。
 
3‧菜脯加入炒乾，放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。
     ＊使用辣味的濕豆豉，香辣夠味。 

4‧冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。 
      ＊加入冬菜可以提香 。

5‧苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。 

6‧豆豉菜脯兩大匙加水50c.c.煮開，加入一大匙蠔油拌勻，放入煮好的苦瓜，
       燒至湯汁變稠，苦瓜入味，灑上青蒜末提香即可上桌。 






來賓：張麗蓉 


菜名：豆豉菜脯辣板條 



材料：
菜脯末200g(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200g(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600g、
蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、
香菜 適量 



調味料：
蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉３大匙、醬油2大匙 




作法：
1‧蒜頭切末，紅蔥頭切末，辣椒去蒂頭後切末，蝦米泡醋水瀝乾切末備用，
      香菇切丁備用 。
     ＊加入蝦米可以提鮮。 

2‧菜脯先下鍋以小火煸香，盛起備用。
      ＊菜脯先煸過，去除水分香氣更重 。

3‧利用原鍋的餘油爆辣椒丁，炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等。 

4‧等香味出來加入豆豉同炒均勻後，加入絞肉炒鬆散且出香氣後，再加入
       辣椒粉炒勻。
      ＊加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味。 

5‧再加入菜脯同炒，注入水調味拌勻即可盛盤 。

6‧板條燙熟，拌上醬料即可。