日式漢堡排 開心妙主廚 柯俊年
材料：
豬絞肉300g、牛絞肉300g、高麗菜300g、洋葱200g、麵包粉1杯、蛋1顆、
無鹽奶油2大匙、鮮奶5大匙
調味料：
酒2大匙、鹽半大匙、胡椒粉半小匙、日式濃烏醋5大匙
做法：
1‧先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤；洋葱切末；高麗菜切絲後放入冰水中
浸泡5分鐘，再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用。
2‧鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用。
3‧取一個碗，放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、
酒和胡椒粉抓拌均勻備用。
4‧手上先沾少許沙拉油，再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成
厚橢圓狀後，以手指在中間略微壓上凹痕備用。
5‧鍋中燒熱2大匙油，放入漢堡排先以小火煎至可以搖動，再翻面煎至定型後，
轉大火使溫度升高。
6‧接著倒入半個漢堡排量的水，再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後，起鍋盛在
高麗菜上，再淋上日式濃烏醋即可完成。
廚師叮嚀：
＊鮮奶不僅可補充漢堡排的水份，使口感較為濕潤，還可去除腥味，其與麵包粉的
比例約為1：0.5-1。
＊奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦，因此洋蔥需同時入鍋，而不能等到奶油融化後
才放入。
夏日百搭辣醬 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
紅辣椒末4兩、糯米粉3大匙、粗蒜末2兩、黑豆豉2大匙、小魚乾1兩
調味料：
醬油膏1杯、香油半杯
做法：
1‧小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開
備用。
2‧鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入
1杯半-2杯的水以小火煮開備用。
3‧再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，
放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至
醬汁燒開。
4‧接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即可
成為夏日百搭辣醬。
5‧食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後
略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上
百搭辣醬即可享用。
廚師叮嚀：
＊若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯。
＊做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期。
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