珍愛食譜

燒椒皮蛋   溫國智師傅/青木瓜兩吃   蔡季芳老師

燒椒皮蛋   溫國智師傅

材料：
皮蛋5粒、紅辣椒150公克、青辣椒100公克、薑1段、蒜頭數顆、香菜1小把、冷開水3大匙

調味料：油膏2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、辣油1大匙、花椒粉1/4小匙

做法：
1‧蒜切末、薑切末、香菜切末備用。

2‧紅辣椒、青辣椒切去蒂頭，放入熱油鍋中略炸一下後撈出。

3‧放入冷水中，用牙籤從旁劃一下剝去外皮及籽備用。

4‧容器中放入蒜末、薑末、香菜末、醬油膏、醬油、糖、花椒粉、辣油、香油。

5‧加入冷開水拌勻成為綜合調味料備用。

6‧皮蛋去殼後切成6等份，排盤後中間放上青紅辣椒，淋上綜合調味料即可。

廚師叮嚀：
1‧切辣椒蒂頭時不要切太深，以免炸的時候會吸進太多的油脂。

2‧炸辣椒的油溫要高，以免炸太久而使辣椒過熟。

青木瓜兩吃   蔡季芳老師

材料：
青木瓜1顆、蝦米2大匙、長豆2根、蒜末1大匙、香菜適量、檸檬1個、小番茄1小碗、
高麗菜適量、脆花生2大匙、紅辣椒1根

調味料：
魚露2大匙、糖1小匙、泰式燒雞醬1大匙

材料：
排骨6兩、薑1塊、南杏仁1大匙、水適量

調味料：鹽適量

做法：
1‧青木瓜去皮去籽後取半個切塊放入容器中，再放入排骨，加入薑片、水、南杏仁。

2‧移入電鍋，在外鍋加入1杯半的水，燉煮至開關跳起後加鹽調味，成為青木瓜燉排骨。

3‧將剩下的青木瓜刨成條絲狀，長豆摘成段。

4‧番茄對切，蝦米以熱水泡軟，辣椒用手折出缺口備用。

5‧取一容器，放入蒜，辣椒段、蝦米、花生、長豆、魚露，以工具敲撞成粗碎狀。

6‧加入糖、青木瓜絲、泰式燒雞醬、檸檬汁，一手拿棍敲、一手拿杓翻拌至均勻。

7‧再加入番茄、香菜末拌勻即可盛盤，搭配高麗菜葉一起食用。

廚師叮嚀：
1‧木瓜的蒂頭若按下去是硬的，就是未成熟的木瓜，若按起來稍微變軟，
       則為已經開始熟化的木瓜。

2‧若無泰式燒雞醬可用梅子粉代替。

資料來源： 美食交割