珍愛食譜

【大明星指定菜】宮保皮蛋→阿基師教你做

                      








食材：
皮蛋4個、乾辣椒20克、蔥2支、蒜仁3顆、蒜味花生1碗、花椒粒1大匙、高湯3匙

調味料：
太白粉1碗、香油、白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、醬油2匙、糖1茶匙

做法：
1‧乾辣椒剪小段；蒜切末；蔥切段(蔥白、蔥綠分開)，備用。

2‧起180度油鍋，先將皮蛋切塊，均勻裹上太白粉，再灑少許水後，入油鍋炸至皮蛋香味出來
      撈起瀝油。

3‧起鍋熱油，放入花椒粒、蔥綠、拍扁蒜頭2顆、一半乾辣椒爆香，濾出花椒油，備用。

4‧宮保醬汁：高湯3匙+醬油2匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙。

5‧起鍋入1匙花椒油，爆香蔥白、蒜末1顆、剩餘乾辣椒後，加入皮蛋、步驟4宮保醬汁、
      花生翻炒均勻，起鍋前加少許白醋、少許香油點香即可盛盤。

今日秀主題： 【大明星私房菜】酪梨素漢堡佐高C果汁/鐵板豆腐

酪梨素漢堡佐高C果汁【阿雅】









                  








食材：
漢堡：
熟成黑皮酪梨2顆、甜味核桃1碗、牛番茄2顆(切片)、起司片4片、美生菜6片、漢堡麵包4個、
植物性奶油1塊、低脂美乃滋1條







果汁：
檸檬汁2顆、柳橙汁4顆、巨峰葡萄60顆(去皮去籽)

調味料：
楓糖1瓶、番茄醬

做法：
1‧將核桃切碎、將酪梨肉挖出，備用。

2‧預熱烤箱，放入漢堡麵包烤上色。

3‧起鍋，放入核桃碎加熱拌炒，加入酪梨肉、美乃滋拌勻，再淋入楓糖混合。

4‧將烤好的漢堡麵包抹上奶油，鋪上炒好的步驟1-1酪梨泥、番茄、起司片、番茄醬、
      生菜組裝完成即可。

5‧起調理機，放入柳橙、葡萄和檸檬汁打勻即成高C果汁。

6‧裝飾盛盤。

鐵板豆腐【蝴蝶姐姐】







                     

食材：
蛋豆腐1塊(切長方塊)、洋蔥半顆(切條)、蒜末1小碗、黃綠紅甜椒各1/2個(切小塊)、玉米粉1小碗、
奶油1/2塊

調味料：
香油、沙茶醬1大匙、醬油、蠔油1大匙、米酒

做法：
1‧起鍋加2匙沙拉油及1匙香油，將蛋豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色後先取出。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末，加入洋蔥、三色甜椒拌炒，倒入適量開水慢煮至滾，加入沙茶醬、
       醬油、少許蠔油和豆腐，再用少許玉米粉水勾芡。

3‧鐵板放在另一邊爐台先加熱後，放入奶油，加入少許蒜末爆香。

4‧洋蔥鋪於鐵板，放上煎好的豆腐，倒入醬汁和彩椒，淋米酒嗆香即完成。

資料來源： 型男大主廚