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銀芽鮑魚絲帶餅 黃家洋師傅/酥魚溫沙拉佐峰蜜油醋 林宸緯師傅

銀芽鮑魚絲帶餅 黃家洋師傅

材料：
木瓜鮑魚罐頭1罐、銀芽80g、韭黃30g、紅蘿蔔20g、潤餅皮適量、蔥1根、嫩薑1塊

調味料：
雞粉1大匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許、白醋1小匙、太白粉少許、香油少許

做法：
1‧韭黃切5公分段、薑切絲、紅蘿蔔切絲、木瓜鮑魚切長絲。

2‧滾水鍋放入紅蘿蔔絲、銀芽、鮑魚絲汆燙撈出瀝乾。

3‧起鍋熱油放入蔥段、薑絲、韭黃段炒香，加入鮑魚絲、銀芽、紅蘿蔔絲拌炒。

4‧放入雞粉、白胡椒粉、米酒、白醋調味，淋入太白粉水勾芡，加入香油拌勻盛盤。

5‧食用時用潤餅皮攤開，包入餡料捲起即可。

酥魚溫沙拉佐峰蜜油醋 林宸緯師傅







               










材料：
沙梭魚8片、高筋麵粉適量、茄子40克、紅甜椒30克、西芹20克、小黃瓜30克、洋蔥30克、
綠色生菜15克(泡冰水)











醃料：
鹽少許、胡椒粉少許











峰蜜油醋醬：
蜂蜜1大匙、檸檬汁2大匙、橄欖油1大匙、紅蔥頭末1大匙、鹽少許、胡椒粉少許














做法：
1‧茄子切條後泡水、甜椒切條、西洋芹切斜片、小黃瓜去籽切細條、洋蔥切條狀備用。

2‧起鍋熱油至150度，放入紅椒片、洋蔥絲、茄子入鍋略炸後撈出瀝乾油備用。

3‧魚肉撒上白胡椒粉、鹽拌醃一下，外表沾上高筋麵粉，放入180度油鍋中炸至酥脆後撈出瀝油備用。

4‧取一容器，放入紅蔥頭末、檸檬汁、蜂蜜、橄欖油、鹽、白胡椒粉混合均勻成為峰蜜油醋醬備用。

5‧另取一容器，放入西洋芹、小黃瓜、洋蔥、茄子、紅椒、峰蜜油醋醬、生菜葉，
      拌勻後先取部分盛盤墊底。，

6‧再放入炸好的魚肉與蔬菜料快速攪拌均勻後盛盤即可。

廚師叮嚀：
※茄子挑選時可挑外型細長的，籽會比較少。

資料來源： 美食交割