珍愛食譜

【五分鐘出好菜】韭香蛤肉  郭主義

                  









食材：
蛤蜊肉250克、韭菜100克、蒜末15克、乾辣椒15克、豆豉15克、潤餅皮3張、雞蛋1顆、
脆酥粉1杯

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、糖1/2匙、香油1大匙、辣油1大匙

做法：
1‧韭菜切小段、蛤蜊用紙巾吸乾水分備用。

2‧潤餅皮切指片狀入160度油鍋炸酥後撈起。

3‧蛤蜊裹上脆酥粉抓勻，下油鍋炸香，撈出瀝油。

4‧起鍋，爆香蒜末、乾辣椒、豆豉，加韭菜末、胡椒粉、醬油、米酒1大匙、糖翻炒均勻，
      再放進蛤肉、潤餅皮拌炒均勻，淋上辣油、香油即可。

【八分鐘兩道菜】香芒黃金蝦 & 咖哩雞絲捲 吳秉承

香芒黃金蝦【吳秉承】






               

食材：
大明蝦3尾(帶頭帶殼剪鬚去腸泥，開背)、蒸熟馬鈴薯200克、愛文芒果果肉1顆、
蘿蔓生菜3片、甜美乃滋4大匙、麵包粉6大匙、蛋黃2顆

調味料：
檸檬椒鹽1大匙

做法：
1‧起160度油鍋，明蝦斷筋、攤開，灑入檸檬椒鹽，再抹上蛋黃，接著均勻沾裹麵包粉，
      下鍋炸至金黃酥香，撈起待油溫升高後，再次下鍋逼油，撈起瀝油。

2‧芒果醬汁：備調裡機，放入芒果果肉、蒸熟馬鈴薯、甜美乃滋打成醬汁。

3‧取芒果醬汁3大匙倒入成品杯中，最後放上蘿蔓生菜、炸好的明蝦即完成。

咖哩雞絲捲【吳秉承】






                

食材：
去皮去骨雞腿肉200克、香蕉300克(去皮)、蘋果30克(去皮)、奇異果果肉2顆、薑末5克、
生菜絲100克(切絲)、香菜1小把、起司片2片、潤餅皮4張(蒸熱)、泰式咖哩粉2大匙、
有糖花生粉2大匙、原味花生碎2大匙、中筋麵粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、香茅粉1茶匙、甜辣醬2大匙、甜美乃滋2大匙

做法：
1‧雞腿肉切絲、香蕉切絲、蘋果切絲、奇異果切片並排入盤中、生菜切絲、香菜切末、
      潤餅皮蒸熱、中筋麵粉加入少量水調成麵糊，備用。

2‧取甜美乃滋、甜辣醬放入塑膠袋中拌勻，剪小口備用。

3‧起鍋熱香油及少量沙拉油，炒香雞肉絲，接著加入薑末、泰式咖哩粉、香茅粉、
      蘋果絲、香蕉絲拌炒，再調入米酒、醬油、糖1大匙、水1大匙，加鍋蓋燜煮。

4‧起鍋，取蒸熱潤餅皮依序放上起司片、步驟2-1料、生菜絲、花生碎、花生粉、
      香菜末，捲起後以麵糊封口，下鍋煎至定型，取出擠上步驟1-2醬汁，對切排入盤中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蠔油雞翅 & 小黃瓜炒蛋→阿基師教你做

蠔油雞翅







                 

食材：
兩節雞翅6隻、蔥2支、薑1小塊、青江菜4株

調味料：
蠔油1大匙、醬油、鹽、糖、香油

做法：
1‧蔥切段；薑及蒜切片，蔥切花，備用。雞翅以叉子戳洞，對切半。\

2‧雞翅入鍋，加入蔥段和薑片以香油煎香，加入糖調味。

3‧青江菜去尾切半，滾水鍋中加1茶匙鹽汆燙青江菜至熟成，撈起瀝除多餘水分鋪盤。

4‧作法1鍋中加入1匙醬油和100c.c.熱水加蓋燜煮約5分鐘，再調入1匙蠔油拌勻，
      再加200c.c.熱水加蓋燜煮收汁(見關節處即可知熟成與否)。

5‧起鍋前加入香油和蔥花排入盤中，再澆淋上醬汁即可。

小黃瓜炒蛋




          

食材：
小黃瓜2條、雞蛋3顆、薑1小塊

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧小黃瓜刨絲、薑切絲、蛋液加1茶匙鹽拌勻，備用。

2‧起鍋加香油爆香薑絲，炒香小黃瓜，加少許鹽調味(使其出水)，再倒入蛋液，
      鍋邊淋少許沙拉油加蓋燜煎，待蛋液稍微凝固後翻面煎熟，起鍋切成塊狀擺盤即可。

資料來源： 型男大主廚