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五更腸旺  駱進漢師傅/九份芋圓  林美慧老師

五更腸旺  駱進漢師傅






                      

材料：
鴨血1塊、肥腸150g、酸菜50g、辣椒1支、蒜頭2個、蒜苗1支、蔥2支

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、酒1/2茶匙、白醋1茶匙、
胡椒粉1/2茶匙、水1碗、太白粉1大匙、香油少許

做法：
1‧鴨血切長條塊，肥腸煮熟切段擠去油脂酸菜、蒜頭切片，辣椒、蔥、
      蒜苗切段。

2‧起鍋煮滾水，放入肥腸、鴨血川燙後撈出，盛入碗中備用。

3‧起鍋放入蒜片、辣椒、蔥段、酸菜片爆香，加入辣豆瓣醬炒至油亮。

4‧加入水、醬油、酒、糖調味，加入鴨血、肥腸、蒜苗。

5‧再倒入太白粉水勾芡，起鍋前加入胡椒、白醋、香油，盛入砂鍋中即可。

九份芋圓  林美慧老師




                      

材料：
芋頭1/2斤、地瓜1/2斤、樹薯粉1斤、二砂糖1斤又5大匙、水2000cc、
黑糖蜜2大匙

做法：
1‧蒸熟的地瓜趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉成粉糰
      備用。

2‧蒸熟的芋頭趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉粉糰備用。

3‧將地瓜和芋頭的粉糰搓成長條切分為小塊揉成小圓球備用。

4‧起鍋煮滾水，放入地瓜圓、芋圓，用中火煮至浮起。

5‧加入1斤的砂糖煮至溶化，再加入黑糖蜜拌勻即可。

廚師叮嚀：
1‧樹薯粉就是台灣太白粉，可用地瓜粉代替，但用樹薯粉的口感會比較Ｑ。

資料來源： 美食交割