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【香煎青豆炒蝦仁】 【醬瓜燒苦瓜】 【豆醬苦瓜】  主廚大師：保師傅/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/24

主廚大師：保師傅    播出日期：96.7.24

來自廚藝世家，精通蘇杭川湘各家料理，人稱「保師父」的曾秀保，今天帶來
令人胃口大開的香煎青豆炒蝦仁。鮮甜的蝦仁吸入了紹興酒的香味，搭配上爽口的
青豆仁，讓你食指大動停不下來！
 

中西合璧美味無比【香煎青豆炒蝦仁】
 

               
 
材料：

無毒蝦750g、 青豆仁1/2碗、 蔥1支、 蛋白1/3顆、 太白粉1.5匙、 

調味料：

油少許、 紹興酒1匙、 鹽1.5茶匙、 糖1/2匙、 巴薩米可醋適量 
 




做法： 
1‧蔥切末、蝦仁放入鹽、太白粉洗淨瀝乾。 

2‧用乾淨布將水份吸乾，加入鹽、蛋白、太白粉調味。 
       ☆用牙籤從尾部的白肉處穿剌拉出，即可挑出腸泥。
       ☆蝦仁水份越乾，炒起來越爽脆。
       ☆用鹽洗可去除蝦的腥味。  
       ☆用太白粉搓洗，可去除黏膜與雜質。
       ☆清洗過，可讓蝦仁色澤更好看。
       ☆蝦仁：蛋白＝1公斤：1顆
       ☆蛋白過多蝦仁炒起口感不佳。
       ☆適度摔打可讓蝦肉和粉更密實。
       ☆蝦仁摔打後冷藏2小時再煮會更好吃。

3‧取一鍋水放入油、鹽、糖 青豆仁煮2分鐘入味，瀝乾備用。 

4‧鐵鍋內放入少許油、蝦仁，以小火煎至變色再翻面，兩面煎香，放入青豆、
      蔥花。 
      ☆蝦仁一隻一隻放入煎起來才會漂亮。 
      ☆蔥花不用爆香。

5‧熱鍋後嗆入紹興酒拌炒，食用時沾少許巴薩米可醋即可 。
      ☆適量的醋，可引出蝦的甜味。 
 
 

主廚大師：于美人   播出日期：96.7.24
 
 
 充滿鹹鹹香香醍醐味的醬瓜，搭配燜燒得軟硬適中、充分入味的苦瓜，
不但吃不到苦瓜特有的苦味，與眾不同的風味，更讓人欲罷不能！
 

【醬瓜燒苦瓜】
 

             


材料：
苦瓜1條、 醬瓜1/2罐、 水少許 
 


 
做法： 
1‧苦瓜切對半，去籽切塊備用。 

2‧起油鍋，加入苦瓜略炒後，放入醬瓜、水，燜煮至軟，湯汁收乾即可。 








 
 
主廚大師：于美人   播出日期：96.7.24
 
 肥美甘甜的苦瓜，拌入醃漬豆醬及醬油豆香，燜燒得軟硬適中、充分入味的苦瓜，
口感鹹香帶點苦味，濃濃豆香的滋味，相當開胃下飯。
 

【豆醬苦瓜】
 

         


材料：
苦瓜1條、 豆醬4大匙、  





調味料：
醬油1大匙、 水 少許 
 



 
做法：
1‧苦瓜切對半，去籽切塊備用。 

2‧起油鍋，加入苦瓜略炒後，加豆醬、醬油、水。 

3‧蓋上鍋蓋，燜煮至軟，湯汁收乾即可。