珍愛食譜

客家封肉  蒜泥白肉醬 李明芳 / 宮保豇豆  蔡季芳

客家封肉 開心妙主廚  李明芳

              
 

材料：
豬肉2斤、蒜頭10顆、蔥2根


調味料：
醬油1碗、酒1碗


做法：
1‧將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用。

2‧鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續
      煮80分鐘即可完成。

蒜泥白肉醬 開心妙主廚   李明芳


               


材料：
蒜頭2顆、九層塔適量、醋2大匙、醬油1大匙



做法：
碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成。



廚師叮嚀：
＊以傳統鍋具燉煮，醬油和水的比例約為1：5，其中2份的水可改用酒取代，
     而若是用快鍋或燜燒鍋，則水量需減少1份。

宮保豇豆  小吃輕鬆做  蔡季芳

          


材料：
豇豆2斤、絞肉3兩、乾辣椒段1小碗、蒜末1大匙、花椒粉少許



調味料：
鹽2大匙、糖2小匙 




做法：
1‧豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式
       裝入桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處
      醃1個星期。

2‧接著加入1大匙鹽，再繼續醃放1星期，然後重複2次即成為醃豇豆。
      ☆鹽有抑制醱酵的作用。

3‧取1把醃豇豆洗淨後切成小段備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，
       再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入醃豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入
       花椒粉略微翻炒即可完成。


廚師叮嚀：
＊新鮮的豇豆結實飽滿，醃漬後口感較好，比較適合。

＊豇豆醃製過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸 。

☆醃豇豆的容器不可置於陽光之下，要放在通風陰涼處。