珍愛食譜

【大明星指定菜】茄汁明蝦→阿基師教你做

食材：
明蝦6尾、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、青豆仁1小碗(燙熟)、紅甜椒1/4顆、
黃甜椒1/4顆、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)

調味料：
鹽巴1匙、米酒1匙、番茄醬5大匙、糖1匙、白醋1匙、醬油

做法：
1‧洋蔥切末；番茄切丁；紅黃甜椒切丁，備用。

2‧明蝦開背去腸泥內臟，剪去蝦頭中的胃袋泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬。

3‧泡鹽水明蝦瀝乾水份，放入190度油鍋炸約10秒鐘撈起瀝油。

4‧起鍋熱油，爆香薑、蒜、洋蔥、番茄、紅黃甜椒後，加入200c.c.水煨煮炒料至出香味，
       接著加入番茄醬加蓋燜煮。

5‧接著放入明蝦、醬油2大匙、糖1匙調味，再以糯米粉芡水2匙勾薄芡，最後加入青豆仁、
       香油1匙，起鍋前加白醋、米酒嗆香即可。

【大明星指定菜】蒜泥鮮蚵→阿基師教你做








                  

食材：
鮮蚵300公克、蒜泥5顆量、嫩薑1塊、香菜1把、地瓜粉1杯、糯米粉1大匙、蘿蔔泥1大匙、
冬粉1把(泡水)

調味料：
糖1茶匙、烏醋1茶匙、香油1/2茶匙、醬油、醬油膏3大匙、米酒1大匙、紅油1茶匙

做法：
1‧香菜切小段；冬粉剪小段，備用。

2‧醬料：蒜泥+水3大匙+醬油膏2大匙+糖1茶匙+烏醋1茶匙+紅油1茶匙+香油1茶匙拌勻。

3‧備滾水鍋，汆燙冬粉後，撈起鋪盤，水中放入蘿蔔泥，水滾關火。

4‧盤上放地瓜粉，鮮蚵裹勻地瓜粉後，過篩多餘的地瓜粉。

5‧滾水鍋中加蘿蔔泥，關火，裹好粉的鮮蚵下水鍋泡熟(囊包不會破掉，約 50秒)。

6‧冬粉加入2匙水、2匙醬料拌勻，放上燙好的蚵仔，淋上醬料，最後放上香菜末、
       少許紅油提味即可。


















資料來源： 型男大主廚