珍愛食譜

材料：水300g、藍莓200g、糖190g、NH蘋果果膠粉5g、糖50g、檸檬汁20g

步驟：

1.將水、190g糖、藍莓一起放入鍋中煮沸。

2.果膠粉與糖混合均勻。

3.混合好的果膠糖倒入藍莓鍋中，不斷攪拌再續煮1分鐘，即可關火。
   加入檸檬汁拌勻。

4.用果汁機將藍莓粒打成小顆粒狀，裝罐放涼後冷藏即可。

主廚tips：

1.藍莓可在微風超市、好市多、Jason's超市買到。

2.水也可用綜合果汁替代，風味很棒很特別，不過糖量相對就要減少。

3.果膠粉一定要先與糖混合，才不會一碰到水就結塊。







《自製果醬》芒果果醬

【聯合報／記者周小仙／報導．記者盧振昇、曾學仁／攝影】

材料：糖188g、水113g、 新鮮芒果2個、檸檬汁12g

步驟：

1.糖與水充分混合，平均鋪滿鍋底。用中小火煮糖，當糖漿開始冒泡後就不可
   再攪拌，一直煮至140℃。

2.芒果切丁，待糖漿達140℃時，就將芒果丁放入鍋中。

3.輕輕將糖與芒果混合均勻，續煮至106℃，關火。

4.倒入檸檬汁，攪拌均勻後馬上裝瓶、放涼，再冷藏保存即可。

主廚tips：

煮糖最重要是「控溫」，過高溫會使果醬硬化，溫度不足又達不到理想稠度，
因此溫度一到就要馬上進行下一個步驟。糖漿煮到一定溫度，不能再繼續攪拌，
會破壞糖的結晶。

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報  美食報報報 料理點心講座