珍愛食譜

難度：中等★★★★
時間：75分鐘
材料：
黑莓果醬適量，a.軟化奶油225g、糖125g、蛋2個、蛋黃1個。b.低筋麵粉375g、
杏仁粉63g、榛果粉63g、肉桂粉少許、丁香粉少許（可視需要取捨）

器具：
槳狀攪拌器（也可用手）、直徑3公分與6公分圓型壓模 

步驟：

1.奶油與糖拌勻，分3次加入2個全蛋蛋汁至完全混合。

2.接著倒入b材料，揉成麵糰，放入冰箱冷藏約一小時。

3.取出麵糰，成約3mm厚度。

4.先用6cm壓模做出圓型麵餅；取其中一半圓麵餅，以3cm壓模做出中空圈麵餅。

5.所有麵餅塗上蛋黃汁，以180℃烘烤20分鐘。烤好後，在完整圓餅上塗一層
   草莓醬，中空麵餅上撒粉裝飾。

6.兩餅相疊，將藍莓醬填滿中空圈中心就OK了。

主廚tips：

1.所有粉類記得過篩，避免麵糰結塊。

2.這個小點心不能用電動打蛋器來和麵糰，會把機器弄壞，一定要用槳狀攪拌器，
   或以手混拌。




《果醬點心》橘香蛋糕


【聯合報／記者周小仙／報導．記者盧振昇、曾學仁／攝影】

難度：中等★★★
時間：40分鐘
材料：
a.柑橘果醬100g、杏仁粉190g、糖190g、蛋3個、半融奶油100g、低筋麵粉25g。
b.糖100g、水200g、柑橘果醬125g、橘子酒40g 

器具：
電動打蛋器、花型杯子蛋糕模、擠花袋（可用塑膠袋代替）

步驟：

1.a材料杏仁粉與糖拌勻後，分次加入蛋並打發至變白。

2.奶油微波成半溶解狀，攪成稠稠的樣子後加入100g果醬與低筋麵粉，再拌入
   打發的蛋，輕輕混勻。

3.完成的麵糊放入擠花袋，擠入杯模約八分滿，入烤箱以180℃烤25分鐘。

4.將b的糖、水、果醬一起入鍋煮至糖溶，關火後加入橘子酒，製成橘子糖水。
   蛋糕烤好後，浸泡至糖水中。

5.蛋糕中心填入適量柑橘果醬，加上開心果、巧克力裝飾。

主廚tips：

1.奶油一定要微波到一半固體、一半液體的狀態，再攪和成濃稠液狀奶油，
   這樣做蛋糕好拌勻又不易結塊。

2.為了方便脫模，蛋糕模上要抹一層油、撒一點高筋麵粉。

3.糖水必須在溫熱的情況下使用。別一古腦把蛋糕丟進糖水中，請用手拿蛋糕沾取，
   讓蛋糕吸飽糖水即可。

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 料理點心講座