07/22(三) 料理對決主題：就醬做最便宜！第11彈自己醃豆腐乳最便宜!超省錢！林美慧 vs 蘇鼎雅－珍愛食譜

播出時間：07/22(三)

料理對決主題：就醬做最便宜！第11彈自己醃豆腐乳最便宜!超省錢！

老饕評審團：辜惠雪費奇徐天麟

來賓：林美慧老師～古早味豆腐乳 / 腐乳烤魚

菜名：古早味豆腐乳

材料：
硬豆腐一板、鹽一碗、豆角50塊、米粕半斤、二砂糖半斤、米酒２杯、
鳳梨適量、甘草一片

做法：
1‧硬豆腐切小塊，分別將四個面沾鹽巴醃一夜，入蒸鍋蒸３０分，取出以溼巾
覆蓋約一星期，使之發霉。

2‧將發霉的豆腐放在太陽下曬至乾硬即是豆角。

3‧豆角川燙後，再曬１－３天。

4‧米粕以米酒洗過再曬乾。

5‧將混合拌勻即為醃料。

6‧玻璃容器排入豆角、鳳梨丁、加入米粕、糖，倒入米酒，裝至八分滿，
最上面灑一把糖，即可封罐，置放陰涼處，兩個月後即可食用。

菜名：腐乳烤魚

材料：
豆腐乳3塊、魚肉１片、蘆筍2兩

調味料：
豆腐乳、芝麻醬１大匙、味醂半杯

做法：
1‧豆腐乳加上、味增等調勻成腐乳醬。

2‧魚肉分切方塊小片，加入腐乳醬醃兩小魚入味，入烤箱以180 度烤10分鐘。

3‧秋葵去蒂頭川燙剽涼後排盤，上面放上魚肉即可。

來賓：蘇鼎雅老師～咖啡豆腐乳 / 腐乳南瓜炒飯

菜名：咖啡豆腐乳

材料：
硬豆腐10塊、米豆粕150g、糖(赤+白)200g、米酒1/2瓶、辣椒1條、白胡椒粉少許、
咖啡豆50g（磨成粉）

做法：
1‧硬豆腐入滾沸的水煮至上浮，撈起瀝乾並迅速吹冷，豆腐表面不能有水氣。

2‧米豆粕、糖、白胡椒粉加上適量的米酒，充分攪拌即為醃料。

3‧玻璃容器先舖一層醃料，再放入豆腐塊，再一層醃料交互疊放好至容器的
7分滿位置，倒入米酒即可封罐、放入辣椒，三個月後可食用。

4‧隔2-3天打開瓶蓋再注入米酒，因為豆腐塊會吸水膨脹。

菜名：腐乳南瓜炒飯

材料：
薑末1小匙、南瓜一小碗、香菇丁兩1大匙、芋頭丁兩大匙、火腿丁１大匙、
紅甜椒1大匙、青豆仁1大匙、松子1大匙

調味料：
原味腐乳醬一大匙、香菇粉一匙、香椿醬兩匙、薑末一小匙、香菇精、鹽、
粗顆粒黑胡椒粉

做法：
1‧南瓜削皮後切丁，香菇切丁，紅甜椒切丁和青豆仁分別汆燙，芋頭削皮切丁，
      松子入乾鍋炒香備用。

2‧豆腐乳和香椿醬等調勻備用。

3‧炒鍋裡加入適量的油，放入薑末和香菇丁、芋頭丁拌炒至香酥狀，
       再放入火腿丁、南瓜丁、紅甜椒丁、綜合調味料充分拌炒均勻。

4‧最後加入白飯、青豆仁、松子，將白飯炒至粒粒分開，撒上粗顆粒黑胡椒粉
      拌炒數下即可盛盤。