珍愛食譜

蕃茄中捲    詹姆士   微波爐出好菜
連年高昇   阿基師/三色年糕   詹姆士  五星級料理秀

蕃茄中捲    詹姆士   微波爐出好菜

主食材：
大中卷1隻

副食材：
洋蔥末1/4個、蒜末2顆、羅勤橄欖油、整粒蕃茄1罐、雞湯塊1個、鹽2/3t、胡椒、
巴西里末1小碗、墨西哥辣椒末1小碗、起司粉、九層塔1小碗、番茄醬1小碗

做法：
1‧切中卷成圈（約3公分寬）後灑上鹽、胡椒、羅勒橄欖油略微醃漬入味。

2‧作醬汁：
       取水晶碗，放入洋蔥末、蒜末、橄欖油1T後包保鮮膜微波2分鐘， 再加入
       捏碎的蕃茄、墨西哥辣椒末、橄欖油、雞湯塊微波4分鐘（不包保鮮膜），
       再加入適量鹽、胡椒、番茄醬、糖拌勻。

3‧將醃好的中卷包保鮮膜微波1分半，再拌入醬汁、九層塔、橄欖油、
      起司粉包保鮮膜微波2分鐘取出即可。

 

主廚隨堂考
◈中卷一般約30公分，現今捕獲到最大的魷魚長度約有10公尺。

五星級料理秀   今日秀主題：年糕

連年高昇   阿基師 & 小珍

主食材：
韓國年糕條300g

副食材：
雞心紅棗36粒(挑大粒的，先用溫水泡軟)、新鮮蓮子100g、花生粉3大T、陳皮1片、麵粉糊1大T

調味料：
桂花醬1大T、冰糖3大T

做法：
1‧雞心紅棗用溫水泡軟後，取出用小刀橫劈拉長棗肉，肉不要斷，取出核心備用。
       年糕切小段，比照棗身長度備用。取棗肉包入年糕，接口處用麵糊黏合。

2‧起140℃油鍋，將紅棗年糕下鍋炸2分鐘，撈出瀝乾。起鍋熱油，炒香冰糖，
      將酥炸的紅棗年糕、蓮子入鍋煨煮。

3‧同步驟2鍋，加入棗核、水、桂花醬、陳皮燉煮，直到湯汁發亮即可盛盤。

4‧組合盛裝，周圍灑上花生粉提味即可。

三色年糕   詹姆士 & 阿 BEN

主食材：
韓國年糕1袋

副食材：
黑芝麻1碗、毛豆仁1碗、花生1碗、糖、水、黑糖蜜

做法：
1‧起鍋寶，將年糕放入煮鍋。作芝麻醬：取搗缽將芝麻磨碎。起鍋倒入適量滾水，
      加毛豆仁煮至5分熟。

2‧將磨好的芝麻加水、糖用調理機打勻成芝麻醬。作毛豆醬：將煮至5分熟的
      毛豆仁加水用調理機打成泥狀後，倒入鍋中加熱，加糖調味拌勻煮成毛豆醬。

3‧作花生醬：
      將花生加水、糖用調理機打成花生醬。

4‧將三種顏色的醬汁均勻地淋上年糕即可。

主廚隨堂考
◈過年時都會吃年糕，是希望年年能高昇，那祭拜供年糕，傳說是因為怕灶神
     向玉皇大帝亂告狀。

◈有年糕業者將自家年糕製成狗骨頭形狀，是為了跟別家不一樣，客人才會記得。

轉載自 型男大主廚官方網站