珍愛食譜

親手做的果醬，不但天然健康，還能自己調整甜度。達人教你兩款夏季果醬，
再傳授兩款果醬點心，讓你度過甜甜的夏日。

黃暥

台北遠東大飯店點心房副主廚，擅長歐式甜點製作、烘焙法式點心

果醬真心話

天然果醬可聞到淡淡水果香，並呈半流質狀，如果加入過多凝膠，看起來就很像「果凍」。有人會以是否含果粒來判斷優劣，其實，果粒多半是果醬製成後額外添加的，像柑橘醬會加入橘子皮丁、莓類果醬加入莓肉或莓子。好的果醬就是不含人工添加物，越天然越優，當然，自製果醬是最好的。

果醬小百科

果醬最常見的成分有糖、水果、凝膠，有的廠商還會加入完整果粒或柑橘，
提高口感與美味度。一般在超市賣場最容易買到草莓、柑橘、桑莓、蔓越莓果醬，
各有不同風味！

挑選撇步

1.挑選優良品牌、有知名度、有口碑的廠商製造的果醬。

2.罐上貼有國家認證標章。

3.由於水果煮過後色素會被高溫破壞，天然色素的明度與彩度都會下降，因此色澤
   不會如新鮮水果般鮮艷可口，看起來粉紅、嫩黃的果醬，多半都有添加色素。

裝罐

裝自製果醬的玻璃罐得先用沸水殺菌，擦乾。熱騰騰果醬做好後，馬上裝入罐中，
不要蓋蓋子，放涼，等降溫後再加蓋收冰箱，可以保存兩三個月。

保存

1.果醬開封後一定要冷藏，才不會滋生細菌讓果醬變質。

2.舀果醬的湯匙要保持乾淨，千萬別拿剛洗好還濕淋淋的湯匙去舀，自來水中的
    微生物會讓果醬快速酸敗。

好康速報

現在除了鐵製模型，還有耐高溫、耐凍的矽膠烤模，軟軟的好脫模也容易清洗，
是愛好烘焙者的一大福音。但價格不低，一片專業用矽膠模要價2,000至3,000元。







＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報  美食報報報 料理點心講座