珍愛食譜

【五分鐘出好菜】和風小肥牛  吳秉承





                          

食材：
火鍋雪花牛肉片200克、秋葵200克、杏鮑菇50克、蒜末20克、蔥花10克、白芝麻1大匙

調味料：
七味粉1茶匙、米酒6大匙、和露2大匙、糖2茶匙

做法：
1‧將秋葵去頭；杏鮑菇切條，入水鍋汆燙。

2‧調醬汁：2大匙和露和2茶匙糖拌勻。

3‧將秋葵和杏鮑菇捲入牛肉片中，入鍋乾煎，加入蒜末和醬汁蓋鍋蓋燜煮。

4‧開蓋加入米酒起火熗香，加入蔥末，將牛肉捲取出盛盤，灑上白芝麻和七味粉即可。

牛的鼻環作用是幫助小牛戒奶。


















五星級料理秀： 【芒果】香芒奶昔雲吞/辣味芒果咖哩

香芒奶昔雲吞【阿基師】







                           

食材：
愛文芒果1顆、鮮奶油1瓶(250cc)、香草精3滴(或香草片2片、香草粉1/4茶匙)、玉米粉100克、
蛋黃粉(卡士達粉)2大匙、大張四方餛飩皮20張、低筋麵粉1大匙(加水成麵糊)、細綿糖粉3大匙、
蛋黃3顆、奶油10克

做法：
1‧芒果泥：備調理機，芒果肉放調理機打成泥狀。

2‧芒果奶昔：
      取一鐵盆，將玉米粉調入鮮奶油、蛋黃、香草精、水100cc調勻，過篩後，接著隔水加熱至52度後，
      加入細棉糖粉50克、蛋黃粉50克、奶油10克、芒果泥混合拌勻。

3‧取餛飩皮包入芒果奶昔1大匙量成雲吞狀。

4‧將包好的芒果雲吞下170度油鍋炸8秒後，取出吸乾油，表層灑上細棉糖粉提味即可盛盤。

5‧裝飾擺盤。

辣味芒果咖哩【詹姆士】









                       

食材：
愛文芒果1又1/2顆、青芒果1顆、洋蔥1/3顆、泰式紅咖哩醬30克、椰奶100c.c.、雞湯300c.c.、
日本南瓜(帶皮蒸熟)200克、草蝦(剪鬚去腸泥)250克、中卷(去皮膜內臟)1隻、檸檬汁1大匙、
熱白飯2碗、草菇1碗

調味料：
荳蔻粉

做法：
1‧起鍋加少許油，將蝦頭蝦殼炒至焦香，加雞湯和200c.c.清水滾煮煉蝦湯，過濾備用。

2‧青芒果切丁；草菇切丁；1/3顆洋蔥切丁，備用。

3‧蝦仁和中卷入鍋乾煎至熟，取出備用。

4‧起鍋加少許油炒香洋蔥、草菇，加入蒸熟南瓜、紅咖哩醬、1/2顆愛文芒果丁，加入蝦湯煨煮，
       再放椰漿、1顆芒果泥、少許荳蔻粉和檸檬汁拌勻。

5‧將中卷切丁，加入青芒果丁和白飯拌勻，放入模具中塑型盛入盤中，將醬汁澆淋在盤邊，
      擺上蝦仁，再以香菜末和青芒果片裝飾即可。

6‧裝飾擺盤。

暈車或孕婦想吐時吃芒果能減緩不適。





愛文芒果的命名的由來是種植者叫 Irvin。





芒果樹上綁撫肉或魚肚是為了吸引蜂蜜授粉。





一次吃太多芒果，流的汗會變黃。






高雄有位農友培育出“雞蛋芒果”，命名原因是只會長成雞蛋般大小。




















資料來源： 型男大主廚