珍愛食譜

料理補習班 改造菜單07 /24 ～【沙茶豬肉燴飯】【韭菜水餃 】【川味牛肉麵】

【沙茶豬肉燴飯】  

＊ 萬用醬汁
 

材料：
醬油、素蠔油、沙茶醬、糖、 水  

做法： 
1‧將12碗的倒入鍋水→加醬油一碗→糖4T，取代味精→ 沙茶4T，
      慢慢攪均勻溶化可。
    ＊   素蠔油是糖的一半，増鮮味； 糖和沙茶的比例一樣4T。

＊ 醃豬肉片

材料：
米酒、醬油、蒜末、五香粉、糖、太白粉

做法：
1‧將五香粉、糖、酒、蒜泥、加入太白粉與豬肉片拌勻即可。
      ＊   太白粉，增加黏性和嫩度 。
 

＊ 豬肉燴飯

材料：
紅蘿蔔、青江菜、洋蔥片、醃好的豬肉片、萬用醬汁、 太白粉水、沙拉油

做 法：
1‧將紅蘿蔔、洋蔥切片備用。

2‧將醃過的豬肉片，過油快炒撈起備用。

3‧餘油炒洋蔥→加入萬用醬汁一瓢→加入紅蘿蔔片、青江菜、
      炒好的豬肉片一起入鍋炒。 

4‧之後加太白粉勾芡，再拌炒一下關火→最後淋在白飯上即可即完成。

【韭菜水餃 】

材料：
細絞肉(五花肉)、韭菜、 薑末、蔥末、蝦皮、水 





調味料：
香油、白胡椒粉、鹽

做法：    
1‧將絞肉放入鍋內→加入細蔥末、薑末、香油、鹽、白胡椒粉。

2‧在加入2T的水拌勻打水用力揉壓，讓肉成膠質感，有黏黏的感覺，
      水份才吃得進去。

3‧加入蝦皮增加鮮味在拌勻。

4‧最後加入韭菜在拌揉均勻即可。
      ＊ (肉和菜的比例：1斤比2斤)

【川味牛肉麵】





＊ 大骨高湯 



材料：
牛骨、雞骨、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、水

做法：
大骨先洗淨川燙後，加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔熬煮2-3小時








＊ 牛肉湯

材料：
牛腩肉、大骨高湯

辛香料：
蔥段、薑片、番茄、辣豆瓣醬、花椒、八角

調味料：
鹽、醬油(用純釀造的)

做法：
1‧先將蔥切段、薑切片、番茄切塊備用。

2‧先將牛腩肉切塊→川燙→洗淨→瀝乾。

3‧起油鍋開小火→將花椒炒出麻味→加入蔥段、薑片爆香香味出→
       裝入紗布袋中。

4‧利用餘油續炒蕃茄、辣豆瓣醬炒至有點起泡泡→在放瀝 乾的牛肉拌炒片刻→
      加入醬油、滷旺炒至上色  。

5‧將炒好的肉入高湯鍋→放入紗布包、加入3碗醬油增色→ 熬煮一小時10分即可。

＊資料來源：三立電視台  鳳中奇緣