珍愛食譜

四季豆絞肉   楊巧寧  彩椒炒豬柳   柯有綸   大明星來下廚




香辣夠勁之四季豆絞肉   楊巧寧   大明星來下廚


           

主食材：
豬絞肉半斤

副食材：
四季豆1把、豬絞肉半斤、蒜末、朝天椒末

調味料：
黑胡椒粒、醬油、五香粉、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，將豬絞肉放入適量醬油、米酒、少許五香粉醃漬，均勻拌和到
       豬絞肉有黏性後，再加少許粗粒黑胡椒。

2‧將四季豆切1公分長度，備用。起鍋，爆香蒜末、辣椒末，放入醃漬過的
      豬絞肉拌炒至約7分熟。

3‧同步驟2的鍋，放入四季豆小段，以大火拌炒，起鍋前放粗粒黑胡椒調味。

4‧裝飾盛盤。

Crazy彩椒炒豬柳   柯有綸   大明星來下廚



              

主食材：
豬里肌半斤

副食材：
青、紅、黃甜椒絲各切1顆、蒜末

調味料：
醬油、糖、鹽、香油、粗粒黑胡椒

做法：
1‧將青、紅、黃甜椒切絲狀。豬里肌切條狀，備用。 取一水晶碗，以適量醬油、
      糖、鹽、黑胡椒醃漬豬柳條，備用。

2‧起鍋，爆香大蒜末，放入豬柳條快速拌炒至九分熟，撈起備用。

3‧起原步驟2的鍋，放入少許油熱鍋後，快速拌炒彩椒絲至稍軟，再將步驟2的
      豬柳條倒入拌炒，再以鹽巴調味，起鍋前淋上香油提味。

4‧裝飾盛盤。












大明星指定菜： 麻婆豆腐





做法：
1‧起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1）。
2‧將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙；將豬絞肉剁細。
3‧起鍋，加入少許油熱鍋，先將花椒顆料下鍋爆香後，再用過濾網將花椒顆料與油
      分開，留下爆香後的花椒油備用（可炒至花椒粒變黑）。
4‧用鍋底剩餘的油，將豬絞肉下鍋拌炒至半熟，將豬絞肉撥鬆後，加入辣豆瓣醬
      一起拌炒。
5‧加入薑末、蒜末及一碗自來高湯（水）後一起拌炒。
6‧將豆腐撈至鍋中與醬汁拌煮，加入少許糖〈可拉低鹹度〉、少許辣椒粉調味。
7‧加入少許太白粉水勾芡即可，起鍋前加入少許麻油點香（火關掉再加麻油）。
8‧淋上少許蔥花點綴。
9‧最後再淋上爆香後的花椒油，稍微搖一搖均勻後即可盛盤 。