珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】金不換炒蝦 & 蘿蔔乾炒臘肉   郭主義

金不換炒蝦【郭主義】







                               

食材：
大隻白蝦13隻(去腸泥，現場開背)、九層塔30克、熟的鹹蛋黃5粒、蒜片20克

調味料：
米酒1匙、沙茶醬1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧起170度油鍋，放入白蝦炸至酥香，撈起瀝油。

2‧起鍋熱少許油，炒香蒜片、鹹蛋黃至起泡。

3‧同上鍋，加入調味料(沙茶醬1大匙、糖1茶匙、米酒1匙)炒勻，再放入炸過白蝦、
       九層塔拌炒入味即可盛盤。

蘿蔔乾炒臘肉【郭主義】







                          

食材：
蘿蔔乾150克、臘肉200克(先淋米酒蒸15分鐘)、蔥段20克、辣椒片15克、蒜片20克

調味料：
醬油1/2匙、糖1茶匙、米酒1大匙、香油1/2茶匙

做法：
1‧蘿蔔乾用水沖洗後瀝乾；臘肉切粗條，備用。

2‧起鍋，將臘肉邊炒出油後放入蘿蔔乾炒香。

3‧同上鍋，加入蔥段、辣椒片、蒜片爆香後，加入調味料(醬油1/2匙、少許糖、米酒1大匙、
      香油)拌炒入味即可盛盤。

母蝦交配前會脫殼，公蝦交配前會伸出腳擁抱母蝦。























五星級料理秀： 【牛腱】芙蓉肉捲/紅酒牛腱

芙蓉肉捲【阿基師】







                        

食材：
牛腱肉1公斤、月桂葉5克、陳皮5克、粉絲半把(泡水)、茭白筍2根、納豆1盒、紅味噌50克、
蛋黃2顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、大片菠菜葉10片、海膽1大匙、中薑1塊

調味料：
米酒100cc、醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、醬油1匙、芥末1匙

做法：
1‧滷牛腱：
       牛腱肉用叉子戳洞，下鍋汆燙後。炒香薑片、陳皮、月桂葉，放入米酒、清水，
       下鍋蒸3.5小時後， 放冷凍冰凍(變硬好切片即可)，湯汁保留備用。

2‧納豆味噌醬：
       備調理機，將納豆、紅味噌50克、滷牛腱湯1/2量打成漿後，加入蛋黃、鹽、糖、醬油1匙、
       醬油膏1匙拌勻。

3‧起鍋，將粉絲下熱水鍋滾一下撈起，用納豆味噌醬2匙、醬油膏1大匙、蒜末、蔥末撈勻。

4‧茭白筍納豆味噌粉絲：備滾水鍋，將茭白筍汆燙3分鐘後撈出放涼，順紋切細絲，備用。

5‧備滾水鍋，放入菠菜葉殺青後過冷水，擦乾水分，備用。

6‧取菠菜葉包入納豆味噌粉絲，捲起備用。

7‧取出冷凍牛腱肉，切細薄蝴蝶刀，中間擠入少許黃芥末、放入菠菜捲再捲成筒狀排盤，
       表層放上茭白筍絲、1小茶匙海膽，最後淋上納豆味噌醬即完成。

8‧裝飾擺盤。

紅酒牛腱【詹姆士】









                          

食材：
牛腱子心800克、帶皮蒜球2球、洋蔥1/2顆、西洋芹1小段、紅蘿蔔(3公分長)1塊、磨菇8-10顆、
牛骨湯(2根牛大骨加3000c.c.水，以壓力鍋煮2小時)、肉桂葉3片、蘆筍(去粗絲)3根、
馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、通心粉50克(入滾水鍋煮約6-8分鐘，
取出拌少許橄欖油)、熱白飯1碗、雞蛋4顆、中筋麵粉

調味料：
紅酒1杯(200c.c.)、番茄醬5大匙、豬排醬3大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧將2球蒜球放入烤箱以上下火200度烤至軟綿。

2‧將牛腱切1公分大塊，灑上鹽和黑胡椒，均勻沾裹麵粉下鍋加少許油煎至兩面金黃，
       放入壓力鍋中， 加1/2顆洋蔥、紅酒、番茄醬、豬排醬、紅蘿蔔絲、肉桂葉、1小段西洋芹、
      洋菇和牛骨湯淹過食材，燉煮約30分鐘。

3‧將馬鈴薯以濾篩壓泥加100c.c.鮮奶、2大匙鮮奶油1/3茶匙鹽巴和1/3茶匙黑胡椒拌勻，
       再加入1顆蒜泥。

4‧蘆筍入水鍋中汆燙，取出切小段，備用。

5‧將通心粉和白飯拌勻，以模具塑型。

6‧牛腱取出，醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁，加少許咖哩粉拌勻，再放入牛腱。

7‧4顆蛋打成蛋液，起鍋加少許油煎成蛋捲，放在飯上，從中間以刀劃開，再澆淋上醬隻、
       放上牛腱和磨菇，最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾，灑上黑胡椒即可。

8‧裝飾擺盤。

牛在印度是神聖代表，不准吃牛肉，但可以喝牛奶，而且喝越多越好。





給乳牛舔鹽磚之後，產乳量會增加一公升以上。




地震時說是『地牛翻身』，會以牛來形容是因為地震時在裂縫中看到牛尾巴。





腦筋急轉彎～兩隻牛安靜的交配 →不謀而合〈哞〉


















資料來源： 型男大主廚