炒麵
阿基師建議的料理菜單
材 料：
蒜頭、薑、香菇、紅蘿蔔、高麗菜、水、醬油、麵條、烏醋、蔥酥、肉絲料、
香菜
肉絲料：肉絲、太白粉、雞蛋
備註：
1. 小秘訣：
肉絲料拌勻後，先爆香到熟後備用，不需太早下鍋，避免肉質變乾澀。
2. 小秘訣：
初階料理者若無法將麵條炒透，可再起鍋前加入幾滴烏醋去除麵鹼味，
風味依然。
做法：
A> 肉絲用太白粉、雞蛋醃一會起油鍋爆炒熟取出備用。
B> 另外起油鍋。
C> 將蒜頭、薑、香菇、紅蘿蔔、高麗菜，爆炒到香味出來。
D> 加入水、醬油、麵條炒到透。
E> 起鍋前，可滴幾滴烏醋去麵鹼味。
F> 起鍋後，灑上蔥酥、肉絲料、香菜即可。
阿基師建議的料理菜單
材 料：
沙拉油、蔥花、雞蛋、香菇、火腿或罐頭鮪魚肉、白飯、鹽、番茄醬、什錦豆、
九層塔末
做法：
A> 煮水滾將冷凍什錦豆川燙過撈起備用。
B> 熱油起鍋。
C> 加入蔥花、雞蛋爆炒。
D> 加入香菇、鮪魚肉炒。
E> 加入白飯炒到有熱氣冒出。
F> 加入鹽、蕃茄醬拌炒到鬆香。
G> 最後加入什錦豆，稍微拌炒均勻。
H> 起鍋後，可再上面灑一些九層塔末。
阿基師建議的料理菜單
材 料：
山藥、 排骨、 紅棗、 枸杞、 水、鹽、米酒
( 120g ： 600g：10-20個：1茶匙： ：適量： 適量)
(↑水量一般約抓其他材料的3~5倍左右)
做法：
A> 山藥切塊用炊的炊20-30分鐘。
B> 煮水鍋，加入排骨、紅棗、枸杞煮100分鐘，燉到排骨爛。
C> 加入炊好的山藥。
D> 加入鹽、米酒調味即可。
滷肉
阿基師建議的料理菜單
筍乾料：
筍乾、薑、八角、醬油
滷肉料：
糖、 梅花肉或較無油的五花肉、蒜苗、八角、 醬油、水、米酒、五香粉
(1茶匙： 600g(1斤) ： 1支 ：2-3顆： 皆 ： 適 ： 量 ： 少許 )
備註：五花肉須先處理：可用川燙去油水或炊熟約1小時
做法：
A> 筍乾事先須先跑水，用流動水沖到聞起來沒有酸味即可。
B> 將筍乾與薑、八角、醬油一起滷，滷到筍乾以吃到色，備用。
C> 梅花肉用川燙去掉油水，約1~1.5小時(或用炊熟的)(※川燙用的湯底可當高湯用)。
D> 乾鍋起鍋，先加入糖乾炒出糖色。
E> 加入肉、蒜苗、八角炒。
F> 加入醬油、水、米酒、五香粉滷1~1.5小時(要看肉的厚薄而定)。
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