阿基師料理補習班-料理菜單【炒麵】 【炒飯】 【養生湯】【滷肉】 




炒麵 


阿基師建議的料理菜單

材 料:
蒜頭、薑、香菇、紅蘿蔔、高麗菜、水、醬油、麵條、烏醋、蔥酥、肉絲料、



香菜
肉絲料:肉絲、太白粉、雞蛋


備註:
1. 小秘訣:
    肉絲料拌勻後,先爆香到熟後備用,不需太早下鍋,避免肉質變乾澀。

2. 小秘訣:
    初階料理者若無法將麵條炒透,可再起鍋前加入幾滴烏醋去除麵鹼味,
    風味依然。


做法:

A> 肉絲用太白粉、雞蛋醃一會起油鍋爆炒熟取出備用。
B> 另外起油鍋。
C> 將蒜頭、薑、香菇、紅蘿蔔、高麗菜,爆炒到香味出來。
D> 加入水、醬油、麵條炒到透。
E> 起鍋前,可滴幾滴烏醋去麵鹼味。
F> 起鍋後,灑上蔥酥、肉絲料、香菜即可。




炒飯 


阿基師建議的料理菜單

材 料:
沙拉油、蔥花、雞蛋、香菇、火腿或罐頭鮪魚肉、白飯、鹽、番茄醬、什錦豆、
九層塔末

做法:
A> 煮水滾將冷凍什錦豆川燙過撈起備用。
B> 熱油起鍋。
C> 加入蔥花、雞蛋爆炒。
D> 加入香菇、鮪魚肉炒。
E>  加入白飯炒到有熱氣冒出。
F>  加入鹽、蕃茄醬拌炒到鬆香。
G>  最後加入什錦豆,稍微拌炒均勻。
H>  起鍋後,可再上面灑一些九層塔末。






養生湯 

阿基師建議的料理菜單

材 料:
山藥、     排骨、  紅棗、   枸杞、        水、鹽、米酒
 ( 120g : 600g:10-20個:1茶匙:  :適量:    適量)
                                            (↑水量一般約抓其他材料的3~5倍左右)


做法:

A> 山藥切塊用炊的炊20-30分鐘。
B> 煮水鍋,加入排骨、紅棗、枸杞煮100分鐘,燉到排骨爛。
C> 加入炊好的山藥。
D> 加入鹽、米酒調味即可。






滷肉 

阿基師建議的料理菜單




筍乾料:
筍乾、薑、八角、醬油


滷肉料:
 糖、  梅花肉或較無油的五花肉、蒜苗、八角、  醬油、水、米酒、五香粉
 (1茶匙:       600g(1斤)                 :  1支  :2-3顆:  皆 : 適 : 量 :   少許  )

備註:五花肉須先處理:可用川燙去油水或炊熟約1小時

做法:

A> 筍乾事先須先跑水,用流動水沖到聞起來沒有酸味即可。
B> 將筍乾與薑、八角、醬油一起滷,滷到筍乾以吃到色,備用。
C> 梅花肉用川燙去掉油水,約1~1.5小時(或用炊熟的)(※川燙用的湯底可當高湯用)。
D> 乾鍋起鍋,先加入糖乾炒出糖色。
E> 加入肉、蒜苗、八角炒。
F> 加入醬油、水、米酒、五香粉滷1~1.5小時(要看肉的厚薄而定)。









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