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日本鯖魚炒飯  王政彰師傅/蒲瓜煎餅  林秋香老師

日本鯖魚炒飯  王政彰師傅

材料：
鹽鯖魚肉400g、魚板200g、白飯600g、雞蛋4粒、洋蔥80g、蔥2支、金針菇100g、紅蘿蔔80g、
木耳80g、薑1塊、香菜少許

調味料：
雞粉4小匙、細砂糖2小匙、白胡椒粉少許、香油2大匙、太白粉少許、鹽1小匙

做法：
1‧鹽鯖魚肉去刺、去骨後撕碎、蔥切蔥花、洋蔥切末、黑木耳切絲、魚板切絲。

2‧金針菇切小段、薑切絲、紅蘿蔔部份切絲部份切小片。

3‧水煮滾後放入魚板絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇段燒煮約3分鐘。

4‧放入魚肉、薑絲、部份洋蔥、加入雞粉、鹽，倒入太白粉水，再倒入2顆蛋汁拌勻。

5‧撒入白胡椒粉、香油調味，放入適量蔥花拌勻，撒上香菜即可盛盤。

6‧以香油熱鍋，放入鯖魚肉、洋蔥末拌炒，倒入2顆蛋汁炒散。

7‧放入白飯、紅蘿蔔片，加雞粉調味，放入白胡椒粉、砂糖拌炒，撒入蔥花即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧炒飯時如果份量少可用隔夜飯份量較多可用熱飯，比較容易炒開。

蒲瓜煎餅  林秋香老師

材料：
蒲瓜100g、絞肉50g、蝦米10g、冬菜少許、雞蛋2粒、花生米1大匙

調味料：
胡椒粉少許、鹽少許、蒜酥少許、麵粉50g、地瓜粉100g、泰式燒雞醬少許

做法：
1‧蒲瓜刨成細絲、冬菜切末、蝦米切碎、花生米弄碎。

2‧將蒲瓜絲、絞肉、冬菜、蝦米碎、雞蛋、花生米混合。

3‧放入蒜酥、胡椒粉、鹽、地瓜粉、麵粉混合拌勻成為麵糊。

4‧起鍋熱油倒入麵糊，煎至微金黃色翻面，煎至兩面熟成後盛出切三角塊排盤。

5‧食用時可沾取泰式燒雞醬。

廚師叮嚀：
1‧麵糊料中加入地瓜粉可增加黏性。

養生小語：
蒲瓜含大量礦物質鈣、磷及糖，熱量雖高但具有強化骨骼及牙齒的功能，常吃可保健，
有助於充沛體力，因含有蛋白質和多種維生素，對於要增胖及發育中的小朋友是不錯的選擇。

資料來源： 美食交割