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椒鹽龍鱈  駱進漢師傅/芒果飯 蔡季芳老師

椒鹽龍鱈  駱進漢師傅






                     

材料：
龍鱈魚600g、乾辣椒100g、蔥1支、蒜頭5個、香菜2根、甜不辣5片、
地瓜粉1碗、蛋1粒

調味料：
糖1茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、七味辣椒粉少許

做法：
1‧龍鱈去皮切塊，加入雞粉、胡椒粉、糖、蛋黃拌勻，沾上地瓜粉備用。

2‧起鍋用冷油放入甜不辣片，用筷子以邊炸邊攪拌的方式炸酥，起鍋瀝油
      備用。

3‧起鍋放入龍鱈塊煎至二面金黃盛盤備用。

4‧起鍋放入蔥花、乾辣椒、龍鱈塊、甜不辣、蒜酥炒香。

5‧放入糖、雞粉、胡椒粉、七味辣椒粉調味，起鍋前加入香菜段即可。

廚師叮嚀：
1‧如果不用龍鱈，可改用少刺以及較無腥味的魚肉代替。

芒果飯 蔡   季芳老師







                           

材料：
長糯米2杯、冷水1又1/4量米杯、細砂糖4大匙、沙拉油1小匙、金煌芒果2個、
椰奶粉1/2包、溫開水1/2量米杯、鹽1/2小匙

做法：
1‧將長糯米不泡水，洗淨後加入水放入電鍋以一般煮飯方式煮熟。

2‧將米飯趁熱時加入細砂糖、沙拉油拌勻放置微溫備用。

3‧容器中放入椰奶粉、鹽、溫開水調勻成為鹹椰漿備用。

4‧將芒果削皮，橫切成大片，改刀切塊排入盤中。

5‧將米飯盛入模中，脫模後倒扣於盤上。

6‧食用再淋上鹹椰漿即可。

廚師叮嚀：
1‧水的添加比例為：1杯米加上0.6~0.7杯的水。

資料來源： 美食交割