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咖哩蹄筯煲 柯俊年/香煎鱸魚佐紅酒醋 林秋香老師

咖哩蹄筯煲 柯俊年





                            










材料：
洋葱半顆  蒜20克  辣椒1根  嫩薑30克  葱2根  滷蹄筯300克  冬粉3把







調味料：
咖哩粉1大匙  蕃茄醬1大匙  香油1大匙  干貝粉1大匙  醬油1小匙  紅高梁醋適量







做法：
1‧葱切末，洋葱切絲，薑切末，辣椒切末，蒜切末，冬粉先泡軟再撈起略微切短備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥絲、薑末、蒜末和辣椒末，再加入咖哩粉轉小火炒香後，
      倒入蕃茄醬、紅高梁醋和醬油炒香，再加入500c.c.的水轉大火煮開。

3‧接著放入滷蹄筯煮至膠質釋出，再加入干貝粉拌炒均勻，然後放入冬粉先轉小火炒至透明，
      再轉大火拌炒至湯汁收乾後，撒入葱花拌勻，起鍋前再淋入香油拌勻即可完成。











 

香煎鱸魚佐紅酒醋 林秋香老師













材料：
鱸魚片2片、南瓜2兩、秋葵2兩、奶油適量、麵粉少許、蜂蜜50cc、橄欖油50cc、
金桔1粒、蒜末1大匙









調味料：
白胡椒粉少許、鹽少許、紅酒醋100cc








做法：
1‧用刀尖在鱸魚肉上切出刀口，均勻抹上胡椒粉、鹽，再沾上麵粉備用。

2‧南瓜切薄片、秋葵切去蒂頭備用。

3‧起鍋燒熱奶油、橄欖油，將鱸魚以皮向下的方式放入鍋中煎至表面酥脆。

4‧鍋中再加入米酒、秋葵、南瓜片，煎香後將魚片盛出，再加水將鍋中蔬菜煮熟，
      起鍋前加鹽調味即可盛盤備用。

5‧取一容器，放入紅酒醋、蜂蜜、蒜末、金桔汁、鹽拌勻成醬汁，淋在魚肉上即可。












養生小語：
夏日氣候又熱又悶，有時候會有濕氣滯留體內，胃口欠佳可用一些葡萄酒及柑橘類
作成的醬汁來料理海鮮，補充一些優質蛋白質。

資料來源： 美食交割